30/06/2023
Um "biscoito" tem uma aparência muito diferente de um continente para outro. Mas apenas uma origem.
Biscoito é o produto obtido pelo amassamento e cozimento de massa preparada com farinhas, amidos, fermentada ou não e outras substâncias alimentícias e possui baixa umidade. Apresenta longa vida de prateleira, permite produção em grande quantidade e ampla distribuição. "Biscoito" foi o termo usado para descrever o pão cozido, duro, que se podia guardar sem estragar.
A origem tem duas palavras francesas: "Bis" e "Coctus", significando "cozido duas vezes". O processo de fabricação era muito simples, tomava-se o pãozinho e se aplicava um duplo cozimento para tirar o excesso de umidade, assim evitava-se que se estragasse. Após o cozimento do pão, deixava-se por um dia, em uma câmara seca, a fim de “secar a água”, para conservá-lo. A popularidade do "biscoito" aumentou rapidamente (em meados do século XVII) quando na Europa começou-se a adicionar chocolate ou chá ao biscoito, criando o sabor e o aroma.
Os Estados Unidos não tinham condições de fabricar os biscoitos, mas reconhecendo a importância do mercado, importaram da Inglaterra os equipamentos necessários e deram início a uma florescente indústria de biscoitos. Estavam assim determinados o declínio das importações de biscoitos ingleses e o início da, hoje poderosa, indústria norte-americana de biscoitos.
Daí em diante, a evolução se fez de forma acelerada; até o nome "biscuit", inglês, foi abandonado e os produtos americanos foram rebatizados de "cookies" (nome de origem holandesa). Isto fez com que se criasse uma separação bem definida entre os tipos de biscoitos; os “cookies” eram os de paladar adocicados e os "saltines", de acentuado sabor salgado. Os "cookies" eram "levantados" por ação química e os salgados eram "fermentados" por meios biológicos.
Com o passar do tempo, o termo "biscoito" evoluiu e tem significados diferentes em várias partes do mundo. Na América do Norte, os biscoitos geralmente se referem a um produto assado macio, semelhante ao pão, semelhante ao que é conhecido como bolinho no Reino Unido. No Reino Unido e em muitos outros países de língua inglesa, biscoitos são o que os americanos geralmente chamam de cookies. A terminologia pode variar dependendo das diferenças regionais e culturais.
Crédito: Marcos Sãntos