Bonnet cuisson

Name: Bonnet cuisson
Address: ZI, Route de Dole, Dole, 39800, FR
Telephone: +33384737588

Solutions de cuisson professionnelles. Pensées pour les chefs.
🇫🇷 Centre d'excellence cuisson verticale • Poligny

16/10/2026

Et si votre équipement de cuisson s’adaptait vraiment à votre façon de travailler ?

Chef’sPan a été conçu pour accompagner les cuisines professionnelles au quotidien, avec une idée simple : offrir un maximum de possibilités dans un même équipement, sans complexifier le travail des équipes.
Friture, rôtissage, braisage, cuisson basse température, ébullition, vapeur ou pochage : Chef’sPan s’adapte aux différentes préparations et aux besoins du service.

Et parce que la simplicité compte aussi en cuisine, Chef’sPan partage la même interface GlobalOS que Chef’sCombi : une même logique de commande entre cuisson horizontale et cuisson verticale multifonction.

08/10/2026

Jusqu'où peut aller un four mixte ? Plus loin que ce que l'on imagine.

Une viande fondante, des croissants dorés à la perfection, un pain, un dessert, un plat mijoté : le tout dans le même four.
Avec le Chef'sCombi, la question n'est plus « quel réglage choisir ? » mais « qu'est-ce que je veux servir ? ».
Plus de 170 protocoles de cuisson, développés et testés par nos experts culinaires, pour une carte plus audacieuse et une qualité constante d'un service à l'autre.

Un plat que vous n'osiez pas envisager au four mixte ? Dites-nous lequel en commentaire.

22/09/2026

Le nettoyage vous prend trop de temps ?

Dans une cuisine professionnelle, chaque recoin compte. Joints, jonctions, zones difficiles d’accès : autant d’endroits où la saleté peut s’accumuler et où le nettoyage peut vite devenir chronophage.

Avec le dessus unique et les soubassements H2 de BONNET, la conception a été pensée pour limiter ces zones critiques grâce à une structure hygiénique sans joint ni jointure interne.

Résultat :
jusqu’à 90 % de points critiques d’hygiène en moins
jusqu’à 30 % de temps de nettoyage en moins
soit près de 100 heures récupérées par station et par an

Une solution pensée pour rester propre plus longtemps, pas seulement pour se nettoyer plus vite.

Un problème. Une solution.

18/09/2026

Un poulet rôti réussi, ce n'est pas une question de chance.

Pour Michael, le Chef'sCombi est devenu un allié du quotidien pour cette préparation incontournable.
Grâce au Chef'sGuide, le four ajuste automatiquement le taux d'humidité, le temps de cuisson et la température selon la cuisson souhaitée.

Moins de réglages, plus de sérénité en cuisine. Et surtout, un résultat régulier : un poulet rôti parfaitement cuit, fournée après fournée.
Parce qu'en cuisine professionnelle, la régularité est aussi importante que le savoir-faire.

Et vous, quelle est la préparation que vous recherchez à maîtriser à chaque service ?

15/09/2026

Chef's Pan mini a été pensé pour répondre à un besoin concret : faire plus, mieux, en moins d'espace.
Sautez, braisez, rôtissez, bouillez, mijotez ou frire avec un seul équipement mais des cuissons régulières, de la première à la dernière assiette. Remplissage automatique dosé et évacuation adaptée font gagner du temps à chaque étape et une fois le couvercle fermé, le dessus devient un plan de travail neutre; chaque centimètre carré compte.
La même exigence de précision et de fiabilité, pensée pour des cuisines aux contraintes d'espace différentes.

11/09/2026

À la carte #03 | Poulpe confit et snacké

Deux cuissons, un même objectif : maîtriser parfaitement la texture.
Le poulpe est d’abord mis sous vide avec de l’huile d’olive vierge, quelques grains de poivre concassés, du thym frais et du romarin. Il cuit ensuite pendant 7 heures à 77 °C dans la Chef’sPan Mini, avant d’être refroidi.

Pour l’envoi, les tentacules sont détaillées puis snackées à la plancha. La saisie apporte une finition grillée, tandis que la cuisson préalable préserve la texture du produit.

Oignons rouges, cébette ciselée, ail confit ou tomates séchées permettent ensuite de faire évoluer le dressage. La recette peut être servie chaude ou froide, en salade ou accompagnée d’une soupe de légumes ou de poisson.

Avec Chef’sPan Mini, la précision de la cuisson sous vide rencontre la réactivité de la plancha. Une polyvalence pensée pour préparer en amont et finaliser à la minute.

08/09/2026

MaestroFlex : repenser la cuisson, non seulement pour ce qu’elle produit, mais pour ce qu’elle libère.

En cuisine, certaines contraintes reviennent chaque jour : le temps passé au nettoyage, la régularité des cuissons, la formation des nouveaux équipiers et la maîtrise des coûts.

MaestroFlex a été pensé pour y répondre concrètement :

• moins de temps consacré au nettoyage
• une performance régulière, service après service
• une prise en main intuitive pour gagner rapidement en autonomie
• des coûts mieux maîtrisés au quotidien

Un équipement pensé pour simplifier le travail de la brigade et redonner du temps à ce qui compte vraiment : le produit.

Découvrez MaestroFlex. Lien en bio.

31/08/2026

En cuisine, toutes les préparations n'ont pas le même temps de cuisson.
Pourtant, elles doivent souvent être prêtes au même moment.

Avec MenuMix, Chef'sCombi gère plusieurs cuissons simultanément et accompagne le chef tout au long du service. Il indique quand enfourner et retirer chaque préparation, tout en permettant de cuire des aliments différents. Comme une tarte et un poulet et sans transfert d'odeur.

Résultat : moins de surveillance, un meilleur timing et plus de sérénité pendant le service.
Une solution BONNET, pensée pour les chefs.

27/08/2026

À la carte #02 | Bao

Moelleux, légers et délicatement cuits à la vapeur, les bao se prêtent à une infinité de garnitures et trouvent facilement leur place à la carte.

Grâce à la maîtrise du climat de cuisson de Chef'sCombi, les buns conservent une texture souple, régulière et parfaitement maîtrisée, fournée après fournée.

Vous avez testé cette recette ? Partagez-nous votre retour… et dites-nous quelle garniture vous choisiriez !

23/08/2026

La vapeur offre une cuisson précise… à condition de respecter quelques fondamentaux.

Voici trois erreurs fréquemment observées en cuisine :
• Surcharger les niveaux, ce qui limite la bonne circulation de la vapeur.
• Ouvrir trop souvent la porte pendant la cuisson, entraînant une perte de température et d'humidité.
• Utiliser un programme inadapté au produit ou au volume de production.

Une cuisson mixte performante repose sur un équilibre entre température, temps de cuisson et circulation de la vapeur.

C'est précisément pour accompagner les chefs dans cette maîtrise que BONNET développe des solutions pensées pour assurer la régularité des cuissons tout en facilitant l’utilisation.

Quelles sont les questions que vous vous posez sur la cuisson vapeur ? Nous y répondrons dans une prochaine publication.

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