Tempeh Studio Tokyo, 上高井戸1-1/10, Suginami-ku (2026)

25/04/2026

販売開始のお知らせ✨✨

ご縁がありまして、4月29日(水)の祝日より、
GAIA代々木上原店様にて、当店テンペをお取り扱いいただけることになりました。✨✨

販売初日の29日は、11:30〜14:00頃まで、
私も店頭でご挨拶させていただきます！

また、お披露目記念ということで、
当日限定で10%OFFになるみたいですよ♡

食べ物を大切に考えていらっしゃる方々にはとても信頼の厚い自然食品店のGAIAさんにお取り扱いいただけるなんて、本当に光栄です。

店長さんとのこれまでのやり取りや、店内でのスタッフさんの対応から、消費者だけでなく生産者側も大切にしてくださっているのが伝わってきます。

それがどんなに嬉しいか、、、胸がじんわり熱くなります。
（小規模事業者ならわかっていただけますよね🥹）

【商品ラインナップ】
⭐︎無農薬大豆テンペ
⭐︎無農薬黒豆テンペ
⭐︎テンペのからあげ
⭐︎テンペのスパイシー照り焼き
⭐︎テンペのバルサミコマリネ
⭐︎テンペのしょうが味噌そぼろ

ご近隣の皆様方、どうぞ末末永くよろしくお願いいたします！

#代々木上原
#自然食品店
#テンペ

20/04/2026

4月26日販売予定商品✨✨

のマーケットにて、今回はかなりお久しぶりの有機ひよこ豆テンペと平譯農園さんの無農薬【黒豆】を使用したテンペをご用意します。

ひよこ豆は、時々リクエストをいただくのですが、大豆より製造に気合いが必要なので、なかなか頻繁にはお作りできず、、、
でも今回はリクエストにお応えします！

あとは、人気のお惣菜系（冷凍）ももちろんご用意します。
やっぱりラクチンだし、自分で言うのもなんですが、美味しいのでいつも皆さんに喜んでいただけるんですよ〜　それが嬉しくて♡

他にスペシャルな商品を追加する場合は、ストーリーズでお知らせしますね。

今のところお天気も悪くなさそうですよ☁️☀️😃
ぜひ遊びに来てくださいねー！

#アースアンドピープルフレンドリーマーケット

18/04/2026

🌏地球と人にやさしいマーケット🌏
Earth and People Friendly Market
会場 KiboKo （新宿三丁目/新宿御苑前）
4月26日(日) 12:00-17:00

今月、㊗️10周年㊗️を迎えたKiboKoにて、
3ヶ月に一度の、恒例のマーケットを開催します。

商品ラインナップは、また近くなったらお知らせします。

あたたかくなってきたので、マイ保冷バッグをお忘れなく😉

春のお出かけって心も足も軽やかで、
ワクワクしますよね✨✨

#アースアンドピープルフレンドリーマーケット

23/03/2026

3月28日(土)岐阜県恵那市で開催される、
『発酵食品ソムリエ全国大会』にて
テンペの活動について発表させていただきます。

これまでに行なったこと、現在進行中の企画、今後の予定などをご紹介しながら、テンペがひとつの食材として大きな可能性を秘めていることを、たくさんの方々に知っていただきたいと思っています。

小泉武夫先生をはじめ、『発酵の学校』の先生方や、大勢の参加者の前での発表ですので、当然緊張しないわけはない！笑

けれども、発酵の学校の関係者は皆さんいつも温かだし、
まあなるようになるさと、どこか俯瞰して自分を見ている私もいます。

🌸🌸🌸🌸🌸

7月には開業して5年経ちますが、いまだ突破口がなかなか見えず、もがき続けております。

なので最近は、大規模イベントに参加してみたり、このような活動をしたり、今までひとり営業では難しいと諦めてきたことにもいろいろとチャレンジしています。

もう後がないところまできて切羽詰まっていたりするので、未熟な心は、つい早く早くと結果を求めてしまうのですが、
やるだけやったらあとは、行雲流水。
そして、人間万事塞翁が馬。

せっかく人間に生まれてきたので、困難も味わい尽くそうと思います。

恵那市でも頑張ってきますね！
引き続き、応援よろしくお願いいたしマッス！！

04/03/2026

イベント出店のお知らせ✨✨

3月15日(日)、千葉県の✨発酵の里✨神崎町で毎年開催されている『酒蔵まつり』に参加させていただきます。

300年以上の伝統をもつ2軒の酒蔵さんを中心に、酒蔵周辺全体が会場となり（←歩行者天国にもなる）、200店以上の露店が並ぶ、ハジけまくったイベントです。

当日は、臨時特急列車🚃も運行されて、新宿から簡単に行けるみたいですよ！

いつもの商品（冷凍）の販売はしないのですが、
その場で揚げたテンペ（←タレをかける）を販売する予定です。

来場者4万人の大きなイベントで、こんな規模のイベントに出店するのが初めてなので、実は少し緊張しています。

準備の段階から初めてのことだらけで、もうほんとドキドキしてるんですよ、、、

無事にイベントを乗り越えられて、プラス、楽しめますように🙏　
よかったらほんの一瞬だけでいいので、チラッと一緒に祈ってくださったら心強いです🥲

ひとり営業って気楽だけど、こういう時に気持ちを共有できる同僚がいないのがちょっと心細い💦

でも、とってもたのしみだよ！
だって、発酵で、酒蔵で、まつりだもの！！！
きゃー😆💗

#酒蔵まつり #神崎町 #発酵の里こうざき

30/01/2026

✨テンペの甘酢あん和え✨✨

サラッとした甘酢にじゅっとひたすテンペ南蛮も大大大好きだけれど、たまには甘酢をからめてみようかなと。

おととい食べました。

南蛮は、甘酢にひたっている時間が長くなるとテンペが崩れてしまうこともありますが、少しかためのあん（片栗粉少し多め）をまとわせると、ずっと形をキープしてくれます。

お弁当にもこちらの方が汁気がなくていいですね。

テンペが苦手なご家族にも好きになってもらえるメニューだと思います😉

#テンペ #ヴィーガン料理 #発酵食品 #甘酢あん #大豆料理

29/01/2026

当店のテンペについて、ご案内をまとめておこうと思います。
当店を知っていただくためのご参考になれば幸いです。
（長いので、気になる部分だけ読んでいただければ、、、）

※後日、状況の変化などで加筆修正、一部削除などする場合があるかもしれません。

●当店のテンペの特徴
テンペは、製造工程のちょっとした違いや、素材や設備の違い、それから各メーカーさんの研究の積み重ねなどで、味や風味がまったく異なります。（他の発酵食品と同様です。）
当店のテンペは、クセがなく食べやすいとご好評をいただいています。
大豆だけでなく、様々なお豆で作ったり、野菜のパウダーなどで色付けしたり、ちょっと変わったテンペも作っています。
また、食べ方がわからない方のために、味付けしたお惣菜系テンペも製造販売しています。
初めて買うテンペによって「テンペは苦手」と感じてしまう可能性もありますが、いろんなメーカーのテンペを試してみて、お気に入りを見つけていただきたいです。

●原材料
豆類は基本的に国産のものを使用しています。（ひよこ豆だけは海外産のものになってしまいます。）
豆や野菜は、慣行農法のものと無農薬（または有機）のものの両方使用しています。違いがわかるようにパッケージ等に記載するようにしています。
調味料も国産の原材料が使われているものをできる限り選んでいます。
テンペのお惣菜も、できるだけシンプルな材料で作りたいので、食品添加物が入った調味料は避けています。例えば「テンペのスパイシー照り焼き」は、市販のチリソースは納得できるものが見つからなかったため、それも自分で製造しています。
みりんは本みりん、塩は自然塩を使用、調味料は基本的に昔ながらの製法のものを選ぶようにしています。

●サイズ
通常サイズは100g、業務用サイズは300gでお作りしています。
食事って、その時の自分の体に合ったものをバランスよく適量食べるのが良いのかなと思っていて、『これさえ食べればオールOK！』という奇跡的な食べ物なんてないよね、と。
テンペも、栄養豊富でかなり優秀な食材ですが、これだけでOKなワケはないので、100gは少し小さく感じるかもしれませんが、1個の大きさとしてはこれで十分かなと思っています。（けっこう満腹感ありますし）
300gサイズは、飲食店さん等プロの方々や、ご家族分のお料理に使いたい方を想定してご用意しています。

●パッケージ
発酵止めの加熱処理をしていないので、一時的に発酵を止めるため、真空包装して、便宜上、冷凍の状態でお送りしています。なぜ加熱処理をしないかは、「テンペ菌の話」（Instagram固定投稿）をご参照ください。

●梱包
商品発送時の箱／紙／緩衝材は、当店が原料や資材等を購入した際に入っていたものをリユースすることがあります。理由は、まだ使えるのに、もったいないからです。もちろん、状態の良いものだけを使っています。
場合によっては、プラ素材を使うこともありますが、環境問題うんぬんは置いといて、単純にリユースすることに意味があると思っています。
ご理解いただけるとうれしいです。
箱に当店ロゴなどプリントしないのも、お客様側でまたリユースしやすいようにという考えからです。

●店主の自己紹介
内科医の父のもとに生まれ、幼少時より抗生物質が常備されている環境で育つ。自身のアトピー体質、父の早逝などを通し、腸内環境と食習慣の大切さを実感。また、息子の食物アレルギー（現在はほぼ乗り越えています）などを通じて、日本の「食の選択肢の少なさ」を長年痛感。 2018年11月より食生活をプラントベースに。（ヴィーガンではない）2020年8月より１日１食生活を実践中。父方・母方ともに医療従事者だらけの家系に生まれ育ちましたが、西洋医学を妄信せずに生きており、もっと言うと、日常的に医学不要の世界になればいいなと考えています。

●想い
テンペ発酵中に流していた音楽のジャンルや製造完了日のお天気を食品表示ラベルの欄外に記載しています。
お豆一粒一粒は人間と同じように唯一無二の存在で、そこにその時の「微生物」「季節」「気候」「産地」「音楽」といった複数の要素が絡み合ったら、テンペ自体もひとつひとつに個性が出るような気がします。当店のお客様には、テンペの味だけでなく、そういった楽しさも味わっていただきたくて記載しています。

『なぜテンペを作ることになったのですか？』とよくご質問いただきます。
自分の人生経験から、「食の選択肢を増やしたい。同じように困っている人の力になりたい」という想いはありましたが、深く深く掘り下げると、結局は、作りたいから作っている、そういうことです！
とにかく楽しいのです。

#テンペ #発酵食品 #豆料理

28/01/2026

オンラインのヴィーガン料理スクール、「庄司いずみベジタブル・クッキング・スタジオ」に出演します。

テンペって何？というお話から、簡単なレシピのご紹介まで、45分間のレッスンです。

概要はこちら
https://shoji-izumi.tokyo/1_onlinelesson/onlinelesson.html
※当店インスタプロフィールからリンクを設けておきますね

下記URLで受講生登録していただくと、このレッスンのほかトップシェフや人気料理家の300数十のレッスンが受け放題（１ヶ月だけのご利用も可）なんだそうです！
https://college.coeteco.jp/bundles/X8LbsmY0

こんな良心的なクッキングスクール、他にあります？
すごいですね😳

この機会にチェックしてみてくださいね！

#ヴィーガンレシピ #クッキングスクール
#テンペ #野菜料理

19/01/2026

✨ℕ𝔼𝕎✨新作のご紹介✨✨

ご好評をいただいている『罪悪感の少ないおつまみ』シリーズに加え、新しく
✨『秘密のごはん』シリーズ✨が登場！

味付けしたテンペのお惣菜、というのは同じなんですけど、もう少しごはん寄りなイメージです。

ヴィーガン、プラントベースの方や、不要な添加物を摂りたくない方などは、スーパーで売ってるラクチンなお惣菜を手にとってラベルを見ては、ため息😮‍💨で、結局ぜんぶ自分で作るかぁ〜とか、もう今夜はごはんとお味噌汁でいいかぁ〜、、、とかね、そんなこと、あるんじゃないかなって。

そんな時にこれがおうちにあると、とっても心強いと思うんです。

なぜ〝秘密の”かって？
いろんな意味をこめてるんですが、

🤫お肉が入ってるようで実は入ってないのよ
🤫よくある佃煮だと思ったら実は発酵食品（テンペ）が入っててお腹にやさしいのよ
🤫ごはんのお供だと思ったら実はいろんなおかずにもなるのよ
🤫テンペだけだと思ったら実はお野菜も入ってるのよ
🤫手のこんだお料理に見えて実は買ってきたお惣菜を活用してるのよ
🤫家族には内緒。これは私だけのお楽しみ♡

とかとかね。
お客様それぞれの環境で、ウフフ♡ってたのしんでもらえたらなって🤭
（もちろん秘密にしなくても全然OKなんだけど😂）

実際、プレーンのテンペからこれらを味も食感もおいしく製造するのはちょっと手間がかかるのね😂
だから、疲れた日の皆さんがこれを作るのは大変だと思う。

私は私で一度にたくさん製造できない悩みはあるんだけど、お客様のウフフを想像すると、なんかとっても楽しくなってくるのよね♪

調子にのって、ラベルの絵も自分で描きました〜😂

そしてそして、今回の新作２種を、今週末25日のKiboKoのマーケットで、先行販売します。（ひとつ前の投稿も見てね）

⭐️ごぼうと蓮根とのやさしい関係
味はお醤油ベースで、佃煮とソフトふりかけの間くらい。
ごぼう、蓮根、昆布、生姜とテンペの組み合わせ、お腹が喜びそうでしょ？😉

⭐️カラダを守るカレースパイスのほのかな刺激
爽やかなカレー味だけど、カレーほど強くはない、けれど写真のようにポテサラに混ぜたり他のおかずに活用してもしっかり味を整えるくらいの味付けです。ご飯にのせるだけでもOK🙆‍♀️人参、玉ねぎ、生姜、ニンニクが入っています。

🌏地球と人にやさしいマーケット🌏
Earth and People Friendly Market
会場 KiboKo （新宿三丁目/新宿御苑前）
1月25日(日) 12:00-17:00

ぜひKiboKoへ試食しにきてくださいね😃

＊＊＊＊＊

これまでの人気商品『テンペのしょうが味噌そぼろ』もごはん寄りだから、こっちのシリーズに変えようかな。

#テンペ #プラントベース #発酵食品 #アートテンペ #発酵ガストロノミー #ガストロノミー #豆料理 #新食材 #美しい料理 #ポテサラ #カレーポテサラサンド #佃煮 #ソフトふりかけ #ご飯のお供 #ヴィーガン惣菜

17/01/2026

𝔼𝕒𝕣𝕥𝕙 𝕒𝕟𝕕 ℙ𝕖𝕠𝕡𝕝𝕖 𝔽𝕣𝕚𝕖𝕟𝕕𝕝𝕪 𝕄𝕒𝕣𝕜𝕖𝕥✨✨

今年も引き続き開催します💫

今回は味付けテンペの新商品をご用意します！
詳しくは後日、また投稿しますね😉

🌏地球と人にやさしいマーケット🌏
Earth and People Friendly Market
会場 KiboKo （新宿三丁目/新宿御苑前）
1月25日(日) 12:00-17:00

冬だけど、いつもどおり保冷バッグご持参くださると嬉しいです。

#アースアンドピープルフレンドリーマーケット

06/01/2026

お餅にもテンペのしょうが味噌そぼろー！✨✨

合う合う♡
合わないわけがない

1枚目の写真みてよぉ〜
これ手で割ったところ。これだけでそそるよねぇ🤤
実際ホント美味しいこれ😋

レシピは、
→お餅（今回は玄米餅）1個を2枚にスライス
→中面（2面）に磯部焼きの砂糖醤油を塗る
→テンペのしょうが味噌そぼろをお好みの量お餅でサンド
→上から少し押さえて形を固定する
→海苔を巻く
→生春巻きの皮を濡らして全体を包む（一枚全部だと余るから適宜切る）
→焼く
→表面にごま油を軽く塗る

海苔の模様をかわいく見せたかったから上面は焼きたくなかったんだけど、結局両面焼きました

蒸したり揚げたりしても良かったかも

私が楽しむだけのために海苔を写真のようにカットしてるけど、そこは自由に、全面なり、帯状なり😉

生春巻きの皮は、そぼろがポロポロしないように巻いたんだけど、そぼろは最終的にお餅にくっつくと思うので、特になくても良さそう👍

薄味になるかなぁと思ったけど、そぼろの味がしっかりしてるからちょうど良かった👌
もしかしたら砂糖醤油もなくてもいいかも👏

美味しい食べ方見つけるとホント気分上がる〜💕⤴︎⤴︎
今日はなんていい日だぁー

#テンペ #プラントベース #発酵食品 #アートテンペ #発酵ガストロノミー #ガストロノミー #豆料理 #新食材 #美しい料理 #断面萌え #お餅 #お餅レシピ #お餅好きな人と繋がりたい #玄米餅

Tempeh Studio Tokyo

25/04/2026

20/04/2026

18/04/2026

23/03/2026

04/03/2026

30/01/2026

29/01/2026

28/01/2026

19/01/2026

17/01/2026

06/01/2026

住所

電話番号

ウェブサイト

アラート

事業に問い合わせをする

ショートカット

共有する

カテゴリー