23/04/2026
Proyecto estudiantil de secundaria de Ixtepec representará a México en España
Roselia Chaca / Tinta Brava
Istmo de Tehuantepec, Oaxaca .- El proyecto estudiantil “Sistema de gestión de inocuidad alimentaria BMC” para prevenir infecciones gastrointestinales en las cooperativas escolares y que se desarrolló por estudiantes de la Escuela Secundaria “Belisario Domínguez” de Ciudad Ixtepec, representará a México en la XVII Feria de la Ciencia de Atarfe 2026 en España.
El estudiante Mario Augusto Santiago Cruz será el ponente del proyecto que comenzó a desarrollarse desde el 2024 en la secundaria y que obtuvo el primer lugar nacional en el Encuentro Internacional de Ciencia, Tecnología e Innovación de México en abril del 2025.
El proyecto, asesorado por la profesora Deysi del Carmen Salinas Morales, nació a partir de la alta incidencia de casos de infecciones estomacales en la secundaria, fue entonces que los estudiantes idearon una propuesta que les permitió controlar la situación.
Lo primero fue desarrollar una estufa de cultivo para bacterias y como material reciclado de carpintería, finalizando el primer prototipo en 6 meses, el segundo prototipo se concretó 3 meses más tarde.
Así detectaron en qué casetas y qué tipo de alimentos presentaban riegos a la salud, identificando bacterias como la e.coli , salmonela, shigella y proteus (presentes en agua contaminada, ensaladas y productos lácteos contaminados, carne poco cocinada) en cantidades alarmantes
Estos resultados les permitió generar una serie de medidas para contener este problema, ofreciendo talleres a los integrantes de la cooperativa escolar de la secundaria y también los invitaron a tomar talleres en la Jurisdición Sanitaria de Juchitán, logrando que los prestadores de servicio cuenten con una constancia de salubridad.
Además, los chicos desarrollaron un manual de buenas prácticas para cooperativas escolares, basado en la norma mexicana NOM-251-SSA1-2009, que establece los requisitos mínimos de higiene para el proceso de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios en México.
El manual de buenas prácticas de higiene para cooperativas escolares incluye: Monitoreo del uso de gel antibacterial en las casetas de alimentos, jabón y agua disponible en los baños, verificación que una sola persona cobre y otra prepare los alimentos.
También la capacitación constante a los vendedores (al iniciar y al finalizar el ciclo escolar), la toma de muestras para cultivos, de forma aleatoria y sin aviso previo .
A lo largo de estos dos años, son varios los estudiantes que han participado, el que propuso el proyecto, Mario Augusto Santiago Cruz, se mantiene. Actualmente se integraron los alumnos Enrique Villalobos Rasgado y José Carlos Demetrio Flores.
El proyecto participó en la Feria Internacional de Ciencia, Tecnología e Innovación 2025, celebrada en Valledupar, Colombia, donde obtuvieron el primer lugar en el área de Ciencias.
