История виноградарства в Узбекистане уходит в далекое прошлое и имеет многовековую историю. Средняя Азия — удивительный край земли, один из древнейших и блестящих очагов культуры виноградарства и виноделия.
Высокая материальная культура и процветание искусственно орошаемого земледелия, в том числе и виноградарства, основывались в Средней Азии на базе древнейших государственных образований Бактрии
, Хорезма и Согдианы во времена расцвета персидской цивилизации.
В древних пергаментах священной книги зороастризма — «Авесте», особое значение придается умножению благого материального бытия (от разведения скота, орошаемого земледелия, виноградарства до крупного предпринимательства). Виноделие считалось благородным делом, и, естественно, потребление вина не запрещалось, к нему относились как к непременному ритуалу во всех торжественных случаях. Вино широко использовалось не только в обрядах господствующей тогда зороастрийской религии.
После известных походов могущественного Александра Македонского в 327—329 г.г. до нашей эры в Персию (Иран) и завоевания Средней Азии довольно благоприятным образом складывались здесь религиозные и морально-этнические концепции Греко-бактрийской культуры, что привело к новому всплеску местного виноградарства и виноделия в связи с большим значением, которое имело вино в быту и празднествах у древних греков.
Китайский посланник, посетивший многие районы средней Азии во II веке до нашей эры, подтверждает, что в Фергане и во всех странах, расположенных на западе от нее, местное население делает вино из винограда. Они любят свое вино, как кони их любят люцерну. Жители искусно и на больших пространствах разводят виноград. Богатые в больших количествах и выдерживают его без порчи несколько десятков лет.
О процветании местного виноделия свидетельствуют археологические находки (именные плиты-тарапан, крупные винохранилища-хумхона, множество крупных и малых кувшинов с длинными сливами, керамические фляги с украшенными боками-мустахара, приспособленные для перевозки вина вьючным транспортом), священные тексты и стародавние труды, а геопалеонтологические и ампилографические исследования последних лет свидетельствуют, что виноград в Средней Азии был введен в культуру около 6 тысяч лет тому назад и в те времена существовала достаточно высокая культура виноделия..
Средневековый путешественник, венецианский дворянин Марко Поло, прошедший всю Среднюю Азию, писал в своем дневнике:
— Самарканд, Бухара и др. — великолепные города, украшенные садами, виноградниками и мне приходилось пить вино у местного населения. Оно было много десятилетнего происхождения, поразившее своим превосходным качеством, подобного не приходилось пить ранее.
Истоки современного виноделия
До конца VII века виноградарство и виноделие в Средней Азии процветало. Однако завоевание арабами в VII—VIII веках внесло существенные изменения в местную религию. Под влиянием ислама виноделие в Средней Азии пришло в упадок. В последующем арабское господство в крае выразилось в распространении столовых и кишмишно-изюмных сортов винограда (взамен винных) и в производстве в больших количествах высокосахаристого сушеного винограда, бекмеса (сгущенного виноградного сока) и виноградного уксуса. Виноделие существовало кое-где только подпольно и заключалось в производстве мусалласа.
Богатство и разнообразие природы края, обилие солнца (сумма активных температур 4000—5000 с), наличие превосходного по своим достоинствам сортимента винограда и щедрая его урожайность на орошаемых землях давали уникальную возможность возделывать многочисленную гамму солнечных ягод в высокотоварном производстве как в свежем и сушеном виде, так и для выработки всевозможных типов вин и виноградных напитков.
В середине XVIII века была заложена промышленная основа виноделия Узбекистана.
В 1867 году купцом первой гильдии И. И. Первушиным в Ташкенте был построен винокуренный завод. Впоследствии он спиртокурение стал сочетать с виноделием и добился больших успехов в производстве виноградных вин. Выпускаемые Первушиным вина шли не только для внутреннего, но и общероссийского рынка.
В 1868 году известным торговым предпринимателем Д. Л. Филатовым было основано большое для того времени винодельческое предприятие в Самарканде. Вслед за появлением крупных винодельческих предприятий в Туркестанском крае начинает быстро расти число мелких винодельческих заводов. Так, в 1908 году их было уже 23, а к 1913 году имелось 27.
С 1888 года начали работать пять винокуренных или коньячных заводов. Следует отметить, что коньячное производство, как и виноделие на более высоком для того времени уровне технологии и лучшем импортном оборудовании было поставлено в Самарканде у Д.Л. Филатова. Судя по экспертизам, на престижных выставках уже в то время среди вин Первушина и Филатова были вина весьма высокого качества.
Интересно лаконично даются описания о местных-самобытных стародавних сортах винограда оставшиеся в наследство от древней, нескончаемой народной селекции — Хусайне, Бишты, Бахтиори, Буаки, Сояки и др. Наряду с этим, поступенно с возраждением виноделия в Узбекистане во второй половине XIX века, с присоединением Средней Азии к России, постепенно начался завоз европейских и сортов кавказского происхождения.
Значительное влияние на развитие виноградарства, садоводства, изучение туркестанских вин и разработку мер борьбы с фальсификацией оказало Туркестанское общество сельского хозяйства, созданное в 1895 году. Представителем этого общества был Р.Р. Шредер, роль которого в становлении туркестанского садоводства и виноградарства на промышленной основе была исключительно велика. В 1904 году в городе Самарканде была открыта школа садоводства, виноградарства и виноделия, которая обслуживала весь Туркестанский край.
Запрещение с августа 1914 года продажи вина окончательно подорвало экономику винодельческих предприятий, а вместе с тем и хозяйств, поставляющих виноград на переработку.
В 1924 году в Средней Азии была образована Республика Узбекистан в составе бывшего СССР.
С этого времени начинается заметное развитие виноградарства и оживление винодельческого производства. Как ни трудно было Узбекистану, но он смог выделить средства на возрождение и совершенствование виноградо-винодельческой отрасли.
Наибольший творческий настрой в возрождении современного виноделия вызвал приезд в Узбекистан в 1927 году ученого-винодела с мировым именем — профессора М. А. Ховренко. Под руководством главного специалиста треста «Узбеквино» М. А. Ховренко овладели высоким искусством виноделия и выросли известные специалисты, его последователи и соавторы многих прославленных марок вин В. И. Крюков, Л.И. Туманянц, А.А. Абдуллаев, Н. С. Сабиров, Е.С. Бурцев, К.К. Мукумбаев, Хазановский, И. С. Кац, С.В. Моталев, С.Х. Хайдаров, Е.М. Буеверова, А.И. Володина, А. Г. Ольховский, Т.С. Салиев, Х.С. Юсупов, А.Н. Корноухов, В.К. Глянцева и другие.
М.А. Ховренко и его винодельческая школа разработали ряд технологических схем таких марочных вин, как освежающее в жару «Хосилот», золотящееся на свету «Ширин», знаменитое марочное вино «Узбекистан», благоухающее «Гуля-Кандоз», с шоколадными тонами «Каберне ликерное» и многие другие.
Успех создания марочных вин — это итог счастливого слияния прежде всего трех основных «слагаемых». Первое — искусство винодела, второе — своеобразие почвы и климата местности и, наконец, третье — удачный подбор сортов винограда.
Технологическое изучение сортимента винограда в связи с рельефом местности и соответственно климатическими изменениями позволило составить винный ансамбль для получения превосходных столовых и игристых вин в предгорных и горных районах Чаткальского хребта на северо-западе Ташкентской области. В этом краю, по праву называемом «Узбекской Шампанью» были определены микрорайоны, которые по своим природным условиям могут особенно благоприятно влиять на качество получаемых вин в отношении тонкости их букета, свежести и гармонии вкуса.
К примеру, в Ташкентском оазисе из сорта Ркацители при раннем сборе можно получать столовые и довольно полные вина, а при среднем сроке — крепкие, так называемые желтые вина с тонкими тонами каленого орешка. Из этого сорта при позднем сборе выделываются великолепные десертные вина с оттенками увяленного винограда и чарджуйской дыни.
Новый технический переворот в винодельческой промышленности республики начался в 1956 году. С этого периода стали проявляться зримые черты аграрно-промышленной интеграции. Основные производители — крупные хозяйства и заводы — объединены вместе в производстве винограда и превращении его в вино. В виноделии малопроизводительные агрегаты стали заменяться высокоэффективным технологическим оборудованием.
В 1980 году в Узбекистане было произведено 13,6 млн. декалитров виноградного вина. Во времена СССР в Узбекистане было сосредоточено 58% площади виноградных насаждений среднеазиатского региона и производилось 85% общего количества кишмиша и изюма страны.
Однако знаменитая кампания против алкоголизма во времена Советского Союза нанесла большой и непоправимый урон этой отрасли. Но, несмотря на все негативные факторы, отрасль выжила, осталась на плаву и развивается по настоящее время.
Сегодня Узбекистан является основным производителем винограда и продуктов его переработки в Средней Азии. Благоприятные климатические условия для этой отрасли позволяют выращивать здесь многие сорта для получения высококачественных разнообразий кишмишно-изюмного, столового направления, обладающие легкостью на зимнее хранение и транспортабельностью, для отгрузки на далекие расстояния, а также являющиеся сырьем для производства разных типов вин, соков, концентратов, коньяка и шампанского.
