31/08/2024
🍽️ Köstliches Rinds-Tatar mit Stunden-Ei und Karfiol-Variationen 🥩
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🛒 Zutaten 🛒
🥩 Tatar:
1 Schalotte
2 Sardellen
5 g Kapern in Salzlake
1 Essiggurke
300 g Rindsfilet
20 g Senf
30 g Ketchup
1 TL Worcestersauce
1 Prise Cayenne-Pfeffer
2 EL fein geschnittener Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Olivenöl nach Geschmack
🥚 Stunden-Ei:
4 Eier
1 Karfiol
30 g Butter
Salz
Pfeffer
Essig-Öl-Dressing
🧈 Butterbrösel:
20 g Butter
40 g Brösel
Wildkräuter oder Kresse als Garnitur
🧑🍳 Zubereitung 🧑🍳
Beginnen Sie damit, die Schalotte zu schälen, fein zu würfeln und kurz zu blanchieren. Hacken Sie die Sardellen, Kapern und Essiggurke fein. Schneiden Sie das Rindsfilet sehr klein und hacken Sie es anschließend. Mischen Sie Senf, Ketchup, Worcestersauce und Cayenne-Pfeffer unter das Fleisch. Würzen Sie mit Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl nach Ihrem Geschmack.
Drücken Sie die Tatar-Mischung mit einem Löffel in einen Anrichtering und stellen Sie sie kalt. Garen Sie die Eier im Backofen bei 70 °C 4D Heißluft für 1 Stunde und 10 Minuten, bis sie wachsweich sind.
Währenddessen putzen Sie den Karfiol und schneiden ihn in kleine Röschen. Braten Sie die Hälfte in Butter goldbraun an und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Die andere Hälfte hobeln Sie mit einem Gemüsehobel dünn und marinieren sie mit Essig-Öl-Dressing.
Lassen Sie die Butter aufschäumen und lassen Sie die Semmelbrösel unter ständigem Rühren goldbraun werden.
Nehmen Sie das Tatar aus dem Kühlschrank, entfernen Sie den Ring und richten Sie das Tatar mit dem Ei, dem gerösteten und marinierten Karfiol an. Streuen Sie die Butterbrösel darüber und garnieren Sie mit Kräutern oder Kresse.
💡 Tipp 💡
Bereiten Sie ein zusätzliches Ei zu, um die Konsistenz des Stunden-Eis zu überprüfen und sicherzustellen, dass es perfekt ist.
Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!
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