27/04/2026
O ovo é um dos ingredientes mais funcionais da culinária, com papel fundamental em diversas reações físico-químicas nas receitas.
🥚Sua clara é rica em proteínas como a albumina, responsável pela formação de espumas e pela estrutura em preparações como bolos e merengues. Já a gema contém lipídios e lecitina, um emulsificante natural que permite a união de ingredientes que normalmente não se misturam, como água e gordura, essencial em molhos, massas e cremes.
Durante o aquecimento, as proteínas do ovo sofrem desnaturação e coagulação, formando redes que dão firmeza, textura e estabilidade às preparações. Além disso, o ovo contribui para retenção de umidade, coloração e valor nutricional das receitas.
Por isso, mais do que um ingrediente comum, o ovo é um agente estrutural e funcional indispensável na ciência dos alimentos.