20/10/2025
Mas como controlar os níveis de ésteres para que eles não prejudiquem minha cerveja?🤔
1. Em primeiro lugar é preciso entender que o impulsiona a produção dos ésteres é a levedura escolhida. Todas as leveduras possuem uma enzima chamada acetato transferase (AAT) que impulsiona a produção de ésteres.
Portanto, comece utilizando a levedura apropriada ao estilo que você quer.
2. O segundo passo é f**ar de olho na temperatura. Temperaturas mais altas durante a fermentação resultam no crescimento mais acelerado da levedura, mais AAT e mais produção de ésteres.
Outra dica é variar a taxa de pitch (inóculo). Pitching suficiente de fermento, ou até mesmo overpitching, resultará em menos produção de ésteres.
3. O oxigênio é um dos precursores na produção de éster, por isso, oxigene de maneira correta seu mosto para auxiliar na redução dos ésteres. E fique atento, oxigenar demais o mosto aumentará a produção de ésteres na cerveja acabada.
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