15/07/2026
Conhecer cortes bovinos é o ponto de partida para qualquer churrasco brasileiro bem executado.
Cada um deles tem características específicas de textura, concentração e teor de gordura, além de tempo de cocção diferenciado. E o sucesso do seu assado depende diretamente dessa escolha.
O acém (ou chuck e seu Denver steak) é um corte que invadiu o barbecue norte-americano e vem crescendo no cenário brasileiro. Ideal para fogo de chão ou parrilla.
A alcatra, corte relativamente magro, aceita fogo alto e ponto mal passado, mas resseca com facilidade se passar do ponto.
A bananinha (entrecôte ou entre-costela) é o corte ideal para selagem: alto teor de gordura, textura extremamente macia e tempo de preparo relativamente rápido. Quem adora um contra-filé entremeado vai amar.
A costela bovina, com osso e grande volume, demanda cocção lenta e pode levar de 4 a 6 horas em calor baixo e constante. O ponto chega quando o osso descola da carne.
O cupim, extremamente gorduroso e saboroso, possui gordura entremeada e necessita de fogo alto e brando, alternadamente, durante muitas horas. Pode ser executado diretamente na brasa ou envolto em papelote.
A fraldinha, com dois tipos de gordura - entremeada e em placa, precisa de calor médio, maior distância da brasa e tempo mais longo para atingir maciez.
A maminha, de textura macia e gordura entremeada, responde bem ao fogo médio-alto com finalização rápida – vai bem do mal ao bem passado.
A picanha, com sua capa de gordura generosa, é a referência do churrasco nacional: fogo alto para selar, primeiro com a gordura para cima, depois para baixo.
Na Churrasqueira & Cia, as dimensões do seu braseiro são personalizáveis, assim como a espessura e o número de lâminas dos espetos.
As grelhas são escolhidas com base no seu perfil de assado. Cada equipamento é desenvolvido para fazer o seu churrasco brilhar.
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