29/04/2018
Atualmente, o eryngui é o 3º colocado na produção mundial de cogumelos, atrás do champignon e do sh*take. Sua popularidade, no entanto, cresceu a partir do desenvolvimento de métodos eficazes de cultivo, o que só foi acontecer nos anos 70, na Itália.
O apreço na cozinha se deve a sua textura crocante (que amolece quando cozido, ficando com uma consistência macia, porém firme) e o sabor delicado e marcante, que acrescenta personalidade a diversas combinações. Mesmo quando consumido sozinho, salteado na manteiga ou como acompanhamento de carnes e legumes, o eryngui impressiona quem o saboreia pela primeira vez.
Como se trata de um alimento de rápido cozimento, em 5 minutos você consegue fazer uma bela entrada. Experimente preparar fatiado em uma frigideira com manteiga, shoyu e saquê (que acentua o gosto umami que ele naturalmente tem).
Além da versatilidade no preparo, o eryngui possui propriedades nutritivas benéficas: é fonte de proteínas, atua como regulador do funcionamento intestinal, ajuda a controlar o colesterol, reduz a gordura do fígado e é também riquíssimo em cálcio, contribuindo para o fortalecimento de ossos e dentes. Para se ter uma ideia, 100g do cogumelo possuem quase 44g de cálcio!
Se você ainda não experimentou, precisa conhecer esse sabor já! 😋🍄
