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15/08/2026

25/03/2026

La badiane chinoise est le fruit du badianier de Chine, un petit arbuste vert à feuilles persistantes, natif de Chine ou du Vietnam. Il forme une étoile à huit branches, d'où le nom vernaculaire d'anis étoilé. Anis, car la badiane possède un goût très anisé, plus que les graines d'anis vert, ceci dû à l'anéthol, une huile essentielle qu'elle contient. Chaque branche de l'étoile contient une graine marron, qui est moins aromatique que l'enveloppe.

Seules les badianes cueillies commercialisées comme aromate, les fruits tombés, puis ramassés au sol, sont aussi employés, mais pour faire de l'huile essentielle de badiane, des essences, et pour un usage en industrie cosmétique et pharmaceutique. L'écorce de l'arbre est parfois employé pour confectionner des remèdes naturels.

27/01/2026

Comme tous les piments, le piment fort est apparu au XVIIe siècle en Europe, importé par les Espagnols depuis les Amériques.

Sa culture s'est également largement diversifiée, pour atteinte les Caraïbes, les DOM-TOM et l'ensemble des régions du monde où le climat est approprié à sa culture.

Si vous avez envie de faire monter la température dans vos plats, tartes ou soupes, c'est un ingrédient parfait !

Ce piment se classe dans la catégorie de ceux qui se dosent avec parcimonie.

Après manipulation, évitez de vous essuyer le visage sans avoir prix soin de bien vous laver les mains, et évitez tout contact avec les yeux !

Son très bon support de cuisson lui permet d'entrer dans la préparation de plats à cuisson lente, par exemple pour des ragouts bien relevés ou encore dans certaines marinades.

Il fera merveille dans la préparation de marinades très relevées, ou encore d'huiles pimentées. Il est également très utile en grillades et barbecues du fait de sa très bonne tenue de cuisson.

Vous pouvez aussi le joindre à des pâtes de curry ou thaï, mais prévenez vos invités que ça va chauffer !

10/08/2025

Le laurier sauce, Laurus nobilis, est un arbuste au feuillage persistant (il garde ses feuilles en hiver) qui fait partie de la famille des Lauracées. On retrouve aussi la cannelle dans cette famille. Il est originaire du bassin méditerranéen et peut mesurer entre 2 et 6 mètres de hauteur. Il fait partie du fameux bouquet garni, une association d'herbes aromatiques (laurier sauce, persil, thym, romarin...) disposées en bouquet afin de parfumer différents plats et sauces. Traditionnellement, le bouquet garni est attaché avec le vert d'un poireau.

Cette plante fait partie de la famille des herbes de Provence car elle pousse naturellement sur le pourtour méditerranéen. On retrouvera dans cette familles les herbes traditionnelles de la cuisine française: basilic, thym, marjolaine, romarin, sarriette...)

Différents noms: Laurier, Laurier vrai, Laurier sauce, Laurier commun, Laurier franc, Laurier d'Apollon, Laurier Noble ou encore Laurus nobilis
Parties de la plante utilisée: Feuilles
Couleur, odeur et goût: vert gris

20/07/2025

Botaniquement, la noix de muscade est l'albumen de la graine du fruit ovoïde du muscadier, un arbre tropical de la famille des Myristicacées qui peut atteindre jusqu'à 15 m de haut.

La muscade est une épice employée pour son puissant parfum, ainsi que pour ses vertus pour la santé. On la retrouve sous deux formes différentes, la noix de muscade ou la muscade en poudre.

La muscade, le fruit du muscadier, est constituée de 4 parties : son noyau, la noix de muscade, recouverte d'une coque dure, elle-même recouverte d'une résille, le macis, recouverte d'une coque, le tégument. Toutes les parties s'utilisent, même si c'est un peu plus rare pour la coque du fruit.

Sur l’arbre, le fruit ressemble à un abricot vert d’environ 5 cm de diamètre. Le fruit va jaunir en devenant mature, puis va se fendre pour libérer la coque entourée du macis, une résille qui peut être jaune moutarde ou bien rouge vif ou jaune doré selon l’origine géographique de la culture.

Excellente épice d'une grande finesse, on récupère le macis, aussi appelé fleur de muscade, pour la faire sécher et la vendre comme épice ressemblant beaucoup à la noix de muscade, mais en plus subtile et légèrement citronnée.

16/07/2025

Le fenugrec, aussi appelé Trigonelle ou encore Sénégrain, est une plante herbacée aromatique de la famille des Fabaceae, dont on utilise les feuilles, mais surtout les graines comme plante médicinale et condimentaire.

Elles possèdent une odeur caractéristique, assez forte, rappelant certains champignons. En goût, elles sont légèrement amères, avec un parfum rappelant un peu le céleri.

On utilise l'épice sous de nombreuses formes : entière, en poudre, infusions, décoctions, application externe (cataplasmes), huiles, macérât huileux, etc.

La plante possède des feuilles composées de trois folioles ovales ressemblant au trèfle, et des fleurs un blanc jaunâtre, qui donnent des fruits, des gousses de 8 cm de long renfermant dix à vingt graines de fenugrec à la forme anguleuse de couleur brun clair. Originaire d'Afrique du Nord ou du Moyen-Orient selon les sources, il est souvent confondu avec le mélilot, de la famille des papilionacées.

La graine de fenugrec est une épice fondamentale en Inde, que ce soit dans la cuisine ou en phytothérapie dans la traditionnelle médecine ayurvédique. On retrouve aussi la graine et sa poudre dans tous les pays du bassin méditerranéen.

05/04/2024

Le fenugrec, aussi appelé Trigonelle ou Sénégrain, de son nom scientifique Trigonella foenum graecum, est une plante herbacée dont on utilise principalement les graines comme épice et en phytothérapie.

Elle tient son nom à son odeur caractéristique qui peut rappeler le foin fraichement coupé : fenugrec pour « foin grec ».

C’est une des épices les plus employées pour se soigner, et depuis longtemps. En effet, on retrouve des traces d’usage du fenugrec dans toutes les grandes civilisations pour ses qualités nutritives et ses effets sur le corps, notamment pour son effet anabolisant naturel qui permet d’ouvrir l’appétit, de mieux assimiler les aliments, et par conséquent de prendre du poids de manière saine et naturelle.

On a retrouvé un papyrus égyptien daté de 1500 av. JC, le papyrus Eber, sur lequel il est décrit l’usage du fenugrec pour traiter les brûlures, les cicatrices, et pour embaumer les morts.

13/02/2024

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05/01/2024

Le piment moulu est un ingrédient indispensable dans la préparation de nos repas.