22/09/2026
Der Traubensenf von Mirko Buri verbindet fruchtige Süsse mit feiner Würze. Weintrauben, Senfkörner, Birnel, Weisswein und Rosmarin ergeben einen aromatischen Senf, der sich vielseitig kombinieren lässt und sich gut auf Vorrat vorbereiten lässt.
Rezept für 4 Gläser à 200 g
Zeitaufwand: 24 Stunden Einlegen, 60 Minuten Zubereitung
Zutaten
100 g Senfkörner
10 Pfefferkörner
1 dl Essig
1 dl Wasser
1 kg Weintrauben
80 g brauner Zucker
80 g Birnel
1 dl Weisswein
1 Zitrone
2 Zweige Rosmarin
½ TL Cayennepfeffer
1 Prise Salz
Zubereitung
Senfkörner und Pfeffer in Wasser und Essig einlegen und abgedeckt für 24 Stunden beiseitestellen.
Weintrauben waschen, von der Rispe lösen und pürieren. Anschliessend den Saft durch ein grobes Sieb passieren.
Brauner Zucker, Birnel und Weisswein in einer Pfanne erhitzen und unter ständigem Rühren leicht karamellisieren lassen. Mit dem Traubensaft ablöschen. Zitronensaft, gehackter Rosmarin, Cayennepfeffer und Salz beigeben und die Masse während 30 Minuten um die Hälfte reduzieren.
Leicht auskühlen lassen, die eingelegten Senf- und Pfefferkörner beigeben und mit dem Pürierstab zu einer cremigen Konsistenz mixen. Falls der Senf zu dickflüssig ist, mit etwas Wasser oder Randensaft verdünnen.
In sterilisierte Gläser abfüllen und sofort verschliessen. Gekühlt ist der Traubensenf mehrere Wochen haltbar.
Wozu würdest du Traubensenf am liebsten kombinieren?
