05/05/2026
De los cortes primarios que identificamos en la publicación anterior se derivan cortes secundarios de alto impacto económico que también es importante reconocer. 🐷
-De la Pierna se derivan la Pierna con piel sin hueso, la Bola de pierna, el Centro de pierna, la Cadera, el Muchacho y el Ossobuco.
-Del Lomo se derivan el Lomo limpio, el Solomito y la Cabeza de lomo.
-De las Costillas con tocino se derivan el Tocino barriguero, la Tocineta completa y la Costilla.
-Del Brazo se derivan el Brazo sin piel sin pezuña, el Brazo pulpo, el Brazuelo pulpo y el Codito.
Un mayor rendimiento de estos cortes secundarios significa mayor rentabilidad, por eso es importante tener en cuenta que entre mayor sea el tamaño de un corte primario, mayor será el tamaño de sus cortes secundarios, lo que se traducirá en un mejor aprovechamiento y valor. 📈
En PIC trabajamos por ofrecerte la mejor calidad para que consigas el mayor provecho en tu negocio.
