16/06/2026
Fehlgärungen vermeiden – so gelingt die Fermentation sicher und aromatisch!
Fermentiertes Gemüse ist nicht nur lecker, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, Lebensmittel haltbar zu machen und sie aufzuwerten.
Mit ein paar einfachen Tipps schaffst du die besten Voraussetzungen für eine stabile Fermentation:
✅ Verwende ein hochwertiges, nicht jodiertes Salz. Wir nutzen unser mineralstoffreiches Ur-Meersalz.
✅ Hobele das Gemüse gleichmäßig fein, damit es später gleichmäßig fermentiert.
✅ Mische 1,5 % Salz pro Kilogramm Gemüse (z. B. Weißkohl und Möhren) gründlich unter und knete alles gut durch. (1 kg Weißkohl = 15 g Salz
✅ Lass die Mischung etwa 1 Stunde ruhen, bis sich ausreichend Sud gebildet hat.
✅ Für einen sicheren Start der Fermentation geben wir 50 ml EMIKO Vital pro kg Gemüse hinzu. Die vielfältige Bakterienkultur aus ausgewählten lebenden Milchsäurekulturen und Bifidobakterien unterstützen eine stabile Fermentation.
✅ Fülle alles in ein sauberes Fermentierglas und verdichte das Gemüse sorgfältig, damit möglichst keine Luft eingeschlossen wird.
✅ Mit 1–2 Kohlblättern abdecken und mit einem Fermentiergewicht beschweren. Das Gemüse sollte vollständig unter dem entstandenen Sud liegen.
✅ Glas verschließen und bei Raumtemperatur 1–2 Wochen fermentieren lassen.
Anschließend kühl lagern und regelmäßig genießen!
Mit der richtigen Salzmenge, ausreichend Flüssigkeit, sauberen Gefäßen und einer starken Starterkultur reduzierst du das Risiko von Fehlgärungen deutlich und erhältst ein aromatisches, knackiges Ferment.
Welche Gemüsesorten fermentierst du am liebsten?
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