TOAF - Kontaminationsschutz neu gedacht

Name: TOAF - Kontaminationsschutz neu gedacht
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TOAF - Kontaminationsschutz neu gedacht

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19/08/2026

💧 + 🌬️ Haltbarkeit braucht mehr als eine einzelne Hygienemaßnahme.

In einer Studie blieb mit SAEW behandeltes Rindfleisch bei 4 °C 14 bis 16 Tage innerhalb der untersuchten Qualitätskriterien. In der Vergleichsgruppe mit destilliertem Wasser waren es lediglich 6 bis 8 Tage.

TOAF macht aus diesem Wirkprinzip eine Infrastruktur: HOCl wird zentral aus Wasser, Salz und Strom erzeugt. Je nach Anlagenauslegung kann die Lösung für wassernahe Anwendungen bereitgestellt und über Evaporationsmodule als HOCl(g) in Räume oder Luftführungen eingebracht werden. Sensorik und Dashboard machen den Betrieb messbar, regelbar und dokumentierbar.

Der konkrete Haltbarkeitsgewinn muss dabei immer am jeweiligen Produkt und Prozess validiert werden.

🔗 Quellen: Sheng, X., Shu, D., Tang, X. & Zang, Y. (2018): *Effects of slightly acidic electrolyzed water on the microbial quality and shelf life extension of beef during refrigeration.* Food Science & Nutrition, 6(7), 1975–1981. https://doi.org/10.1002/fsn3.779 · TOAF GmbH (2026): *Kontaminationsschutz neu gedacht – Produktpräsentation*, S. 4–7.

18/08/2026

🧪 TOAF TUESDAY #01: Ist HOCl eigentlich Chlorgas?

Nein. Chlorgas ist Cl₂, hypochlorige Säure ist HOCl. Beide enthalten zwar das Element Chlor, sind aber unterschiedliche chemische Verbindungen mit unterschiedlichen Eigenschaften.

TOAF nutzt HOCl und bringt es kontrolliert als HOCl(g) in die Raumluft ein. Konzentration und Verteilung werden dabei fortlaufend überwacht und geregelt.

💬 Welche Frage soll Sensi nächsten Dienstag erklären?

🔗 Quelle: PubChem: [Hypochlorous Acid, CID 24341](https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Hypochlorous-acid) · [Chlorine, CID 24526](https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Chlorine)

17/08/2026

🌬️ Haltbarkeit wird nicht nur am Produkt entschieden.

In einem TOAF-Praxisprojekt bei ADM wurde eine Sortierhalle kontinuierlich mit durchschnittlich etwa 20 ppb HOCl(g) versorgt. Der Median der luftgetragenen Schimmelsporen sank auf 20 KBE/m³ – eine Reduktion von rund 87 %. Gleichzeitig sank der Median der Bakterienbelastung von auf 30 KBE/m³.

Die Produkthaltbarkeit wurde dabei nicht direkt gemessen. Die Ergebnisse zeigen jedoch, dass TOAF einen wichtigen Eintragsweg für erneute Kontamination stabilisieren kann: die Raumluft zwischen Reinigung, Verarbeitung und Verpackung.

🔗 Quelle: TOAF GmbH (2025): *Project Report: Continuous Stabilization of Air Quality in Food Production.* Praxisprojekt bei ADM, S. 2–5.

14/08/2026

❄️ Sechs zusätzliche Tage können wirtschaftlich einen erheblichen Unterschied machen.

Bei Makrelen verlängerte die Kombination aus leicht saurem elektrolysiertem Wasser und Slurry-Eis die sensorisch bestimmte Haltbarkeit um sechs Tage. Gleichzeitig wurden das Wachstum von Mikroorganismen sowie Farb- und Fettoxidation verlangsamt.

Das zeigt: HOCl muss die Kühlkette nicht ersetzen. Der größte Nutzen entsteht, wenn Kühlung, Produkthygiene und Umgebungsschutz zusammenarbeiten. TOAF ergänzt bestehende Prozesse deshalb um eine kontinuierlich gemessene und geregelte HOCl(g)-Infrastruktur.

🔗 **Quelle:** Liu, L., Lan, W., Pu, T., Zhou, Y. & Xie, J. (2021): *Combining slightly acidic electrolyzed water and slurry ice to prolong the shelf-life of mackerel (Pneumatophorus japonicus).* Journal of Food Processing and Preservation, 45(9), e15762. https://doi.org/10.1111/jfpp.15762

13/08/2026

🍒 **Was länger fest und aromatisch bleibt, bleibt länger verkaufsfähig.**

In einer Studie wurden frisch geerntete Myrica-rubra-Früchte mit 20 mg/L leicht saurem elektrolysiertem Wasser (SAEW) besprüht. Die Behandlung reduzierte die mikrobielle Ausgangsbelastung, verlangsamte die Atmung der Früchte und bremste den Verlust von Festigkeit, Gewicht, Zucker und Säure.

Genau hier setzt TOAF an: HOCl wird vor Ort erzeugt und kann als kontrolliertes HOCl(g)-System die Kühlkette um eine kontinuierliche Stabilisierung der Produktionsumgebung ergänzen.

🔗 **Quelle:** Ma, Y., Li, J., Xu, Q., Liu, D., Ye, X. & Ding, T. (2016): *Application of Slightly Acidic Electrolyzed Water in the Preservation of Myrica rubra.* Food Science, 37(14), 253–257. https://doi.org/10.7506/spkx1002-6630-201614046

07/08/2026

🥦 Bei frischem Brokkoli blieb nach der Behandlung mit elektrolysiertem Wasser nicht nur die mikrobielle Qualität erhalten. Auch wertgebende Inhaltsstoffe und die antioxidative Kapazität wurden über den untersuchten Zeitraum von 19 Tagen geschützt.

📈 Denn längere Haltbarkeit lohnt sich nur, wenn auch der Wert des Produktes erhalten bleibt.

🔗 Quelle: Martínez-Hernández et al., 2014

06/08/2026

🍓 Mit elektrolysiertem Wasser behandelte Erdbeeren zeigten während einer 18-tägigen Lagerung eine geringere Atmungs- und Ethylenproduktion. Gleichzeitig verloren sie langsamer an Festigkeit.

Das ist entscheidend, denn bei empfindlichen Früchten zählt jeder zusätzliche Tag, an dem sie frisch und verkaufsfähig bleiben.

🔗 Quelle: Studie zur Nacherntephysiologie von Erdbeeren

Sie uns an oder besuchen Sie die Website für eine Beratung.

05/08/2026

🐟 Bei Atlantischem Lachs verlangsamte HOCl in geeigneter Konzentration den mikrobiellen und qualitativen Verderb.

Denn Haltbarkeit endet nicht erst beim Überschreiten eines Keimgrenzwertes. Auch Geruch, Farbe, Textur und Flüssigkeitsverlust entscheiden darüber, ob ein Produkt noch verkauft werden kann.

🔗 Quelle: Chung et al., 2024

Handeln Sie jetzt: Kontaktieren Sie uns für eine Effizienzberatung.

04/08/2026

🍗 Auch bei frischem Hähnchenfleisch konnte elektrolysiertes HOCl-Wasser die mikrobielle Belastung deutlich reduzieren und die Haltbarkeit verlängern.

Gleichzeitig blieben die sensorischen Veränderungen gering. Denn zusätzliche Haltbarkeit ist nur dann wertvoll, wenn auch die Qualität überzeugt.

🔗 Quelle: Rahman et al., 2012

Wie könnte TOAF Ihre Abläufe vereinfachen? Schreiben Sie uns.

03/08/2026

🥩 Mit leicht saurem elektrolysiertem Wasser behandeltes Rindfleisch blieb in einer Studie bei 4 °C bis zu 16 Tage innerhalb der festgelegten Qualitätsgrenzen. In der Kontrollgruppe waren es lediglich 6 bis 8 Tage.

⏳ Mehr verkaufsfähige Zeit bedeutet weniger Abschriften und mehr wirtschaftlichen Wert.

🔗 Quelle: Sheng et al., 2018

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Webseite

https://www.toaf.eu/

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