15/05/2026
GEMÜSE QUICHE AUS DEM MONOLITH - Knuspriger Mürbeteig, cremige Füllung und hauchdünn geschnittenes Gemüse von der BERKEL
Zutaten für eine Quiche (Ø ca. 26 – 28 cm)
Boden:
200 g Mehl
80 g kalte Butter
1 Ei
5 EL Milch
Prise Salz
Füllung:
2 Schalotten
20 g Butter
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe frisch
40 ml Weißwein
100 g Crème Fraîche
100 g Sauerrahm oder Schmand 10%
1 Ei Salz & Pfeffer
2 - 3 Zucchini grün
2 - 3 Rübchen gelb / rot
Aktivator für Gemüse (Salz-Zucker-Mischung im Verhältnis 5:1, 12 g/kg Gemüse)
Für den Boden Mehl, kalte Butter, Ei, Milch und eine Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten, in die Form legen und 30–45 Minuten kaltstellen.
Schalotten in Butter glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und anschließend mit Crème Fraîche, Schmand und Ei zu einer würzigen Quiche-Füllung verrühren.
Zucchini und Rübchen auf der BERKEL längs auf ca. 2,5 mm schneiden, kurz aktivieren und anschließend abwechselnd in die Füllung schichten.
Dann indirekt bei 180 °C auf der Rosterhöhung mit aufgelegtem Pizzastein im MONOLITH backen, bis die Masse gestockt und der Boden goldbraun ist. Das komplette Rezept findet ihr über den Link im Profil:
