Feuer&Flamme

16/10/2026

Unsere Gewürzmischung steckt jetzt in einem Neff-Glas.

Für Neff haben wir Creative Spice entwickelt, eine Mischung mit fruchtiger Zitrone. An zwei Abenden im Neff-Kochstudio haben wir sie vorgestellt und zusammen mit Haasi für die Gäste gekocht.

Die Mischung steckte in allen vier Gängen: in der Creme zum Feldsalat, in der Kräuterkruste auf dem Lachs, beim Rind und am Ende sogar in der Zwetschgen-Brioche. Im Hauptgang gab’s Hüfte, am Stück und medium. Warum wir die nicht schmoren, siehst auf Slide 5.

Speicher dir den Post für die nächste Hüfte, die du selbst machst.

Danke an NEFF Home Appliances für die Zusammenarbeit.

05/07/2026

Unser BBQ Catering hat jetzt ein eigenes Zuhause. 🔥

Ab sofort findet ihr alles rund um unser Catering auf unserer neuen Landingpage: www.catering-feuerundflamme.de

XXL-Smoker.
Brisket.
Pulled Pork.
Jalapeño-Cheddar-Wurst.
Lachs vom Buchenholzbrett.
Und echtes Live-BBQ direkt bei euch vor Ort.

Ob Hochzeit, Firmenfeier, Geburtstag, Sommerfest oder besonderes Event – wir bringen Feuer, Rauch und Geschmack zu euch.

Nach über 160 Caterings und mehr als 15.000 Gästen war es Zeit, unser Catering endlich so zu zeigen, wie es sich anfühlt:

Echt. Handgemacht. Saftig. Unvergesslich.

👉 Schaut euch die neue Seite an und fragt euren Wunschtermin direkt an.

Link in Bio / www.catering-feuerundflamme.de

25/06/2026

18/06/2026

1️⃣
Ein Küchenmeister stoppte mich einmal mitten beim Grillen. Das Fleisch lag schon auf dem Rost, alles sah perfekt aus und ich war eigentlich ziemlich zufrieden mit mir. Dann sagte er plötzlich: „Wenn du jetzt weitermachst, schmeckt selbst ein 100-Euro-Steak nur durchschnittlich.“ Ehrlich gesagt dachte ich zuerst, er übertreibt. Was sollte jetzt noch schiefgehen?

2️⃣
Er zeigte auf das Steak und fragte mich: „Warum drehst du es ständig?“ Und genau da wurde mir klar, dass ich etwas tat, das ich jahrelang für richtig gehalten hatte. Ich wollte nichts anbrennen lassen, also kontrollierte ich permanent. Anheben. Schauen. Verschieben. Wieder schauen. Ich dachte, ich kümmere mich besonders gut darum.

🔥 Folge , wenn du BBQ nicht nur feiern, sondern wirklich verstehen willst.

3️⃣
Dann erklärte er mir etwas, das erstaunlich viel Sinn ergab. Eine gute Kruste entsteht durch die Maillard-Reaktion – also durch die chemischen Prozesse, die für Röstaromen verantwortlich sind. Dafür braucht das Fleisch vor allem eines: konstanten Kontakt mit Hitze. Hebt man das Steak ständig an oder bewegt es permanent, unterbricht man genau diesen Prozess immer wieder.

4️⃣
Seitdem mache ich beim Grillen deutlich weniger. Klingt komisch, aber genau das war der Unterschied. Das Steak braucht keine permanente Aufmerksamkeit. Es braucht Zeit. Und plötzlich wurden die Krusten gleichmäßiger, die Röstaromen intensiver und selbst günstigere Stücke schmeckten besser als früher teure Cuts.

5️⃣
Wenn du nur eine Sache aus diesem Beitrag mitnimmst, dann diese: Ein gutes Steak wird nicht besser, weil du ständig eingreifst. Oft wird es besser, wenn du einfach mal kurz nichts machst.

👉 Unsere Rubs, Saucen, Kochkurse und Catering-Angebote findest du im Profil.

🔥 Und wenn du keine heißen BBQ-Tipps mehr verpassen willst, bleib hier bei

16/06/2026

1️⃣
Ich musste wirklich lachen, als mir ein Küchenmeister einmal Eiswürfel für Frikadellen empfohlen hat. Ehrlich gesagt war ich überzeugt, dass er mich auf den Arm nimmt. Eiswürfel gehören ins Getränk – aber doch nicht ins Hackfleisch. Er grinste nur und sagte: „Vertrau mir einfach.“ Und ich dachte mir nur: Das kann niemals einen Unterschied machen.

2️⃣
Bis zu diesem Zeitpunkt hatte ich mich immer über dasselbe geärgert. Die Frikadellen sahen gut aus, schmeckten auch ordentlich – aber irgendwie waren sie nie so saftig wie beim Metzger oder auf guten Caterings. Gerade am nächsten Tag wirkten sie oft trocken und kompakt.

3️⃣
Dann erklärte er mir den Hintergrund. Beim Kneten und Formen erwärmt sich Hackfleisch schnell. Gleichzeitig schmilzt das Fett beim Braten. Wird die Masse zu warm, kann ein Teil der Feuchtigkeit verloren gehen und die Frikadelle wird fester und trockener. Deshalb arbeiten viele Profis mit sehr kalten Zutaten oder geben sogar etwas Crushed Ice bzw. Eiswasser dazu. Das hilft, die Masse länger kühl zu halten und unterstützt die Bindung der Proteine.

4️⃣
Natürlich reden wir hier nicht von einer Handvoll Eiswürfel in der Schüssel. Aber ein kleiner Schuss Eiswasser oder fein zerstoßenes Eis kann tatsächlich einen Unterschied machen – besonders bei größeren Mengen. Genau deshalb wird diese Technik auch in vielen Metzgereien und bei der Wurstherstellung eingesetzt.

5️⃣
Wenn du also nur eine Sache ausprobieren möchtest, dann diese: Halte dein Hackfleisch und alle Zutaten möglichst kalt und gib beim Vermengen etwas Eiswasser dazu. Es kostet nichts – aber die Frikadellen werden oft deutlich saftiger.

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14/06/2026

1️⃣
Ich dachte wirklich 10 Jahre lang, ich könnte grillen. Ehrlich gesagt war ich sogar ziemlich überzeugt davon. Gute Kohle, gutes Fleisch, ordentliche Ergebnisse. Bis mir ein Küchenmeister einmal beim Grillen zuschaute und nach wenigen Minuten sagte: „Du versuchst die ganze Zeit, Hitze zu erzeugen… statt sie zu kontrollieren.“ Ich verstand überhaupt nicht, was er meinte. Schließlich war der Grill doch heiß genug.

2️⃣
Dann fiel ihm etwas auf, das ich ständig gemacht habe. Sobald die Temperatur etwas gefallen ist, habe ich sofort nachgelegt. Mehr Kohle. Mehr Luft. Mehr Feuer. Hauptsache wieder richtig Hitze. Das Problem: Mein Grill war ständig zu heiß oder zu kalt. Es gab kaum stabile Phasen. Und genau dadurch wurde selbst gutes Fleisch oft unnötig trocken.

3️⃣
Dann erklärte er mir etwas, das ich bis heute jedem Grillfan erzähle: Fleisch braucht keine extreme Hitze. Fleisch braucht konstante Hitze. Denn Proteine ziehen sich bei steigender Temperatur zusammen und drücken dabei Feuchtigkeit aus dem Gewebe. Wenn die Hitze ständig schwankt oder zu aggressiv wird, verliert das Fleisch deutlich mehr Saft. Genau deshalb arbeiten gute Grillmeister nicht gegen ihr Feuer – sie versuchen, möglichst stabile Bedingungen zu schaffen.

Ein Beispiel, das mich damals komplett überrascht hat:

* Ein günstiges, gut gegartes Steak schmeckt fast immer besser als ein teures Steak, das zu heiß gegrillt wurde.
* Ein Burger braucht keine Flammen. Er braucht gleichmäßige Energie.
* Und ein Smoker lebt nicht von möglichst viel Rauch, sondern von sauberem Rauch.

4️⃣
Seitdem hat sich mein Grillen komplett verändert. Ich greife weniger ein. Ich jage nicht mehr jeder Temperatur hinterher. Und das Verrückte ist: Selbst günstigere Stücke Fleisch schmecken seitdem saftiger, ruhiger und deutlich besser. Nicht weil ich plötzlich bessere Zutaten kaufe. Sondern weil ich endlich aufgehört habe, gegen mein Feuer zu kämpfen.

5️⃣
Heute glaube ich: Viele Menschen haben kein Problem mit ihren Gewürzen. Oder mit ihrem Fleisch. Sie haben ein Temperaturproblem – ohne es zu wissen.

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14/06/2026

1️⃣
Viele Menschen kennen beim Steak eigentlich nur 2 oder 3 Cuts. Filet. Rumpsteak. Ribeye. Vielleicht noch T-Bone. Genau so ging es mir früher auch. Wenn ich etwas Besonderes kaufen wollte, habe ich automatisch zu den bekannten Stücken gegriffen. Bis ein Küchenmeister mir einmal seinen persönlichen Favoriten zeigte… und es war nicht das, womit ich gerechnet hatte.

2️⃣
Er nahm ein Stück, das ich an der Fleischtheke wahrscheinlich komplett übersehen hätte: Flank Steak. Kein klassischer Luxus-Cut. Kein Stück, das sofort nach „teuer“ aussieht. Aber er sagte nur: „Wenn du es richtig behandelst, bekommst du hier brutal viel Geschmack fürs Geld.“

3️⃣
Der Grund ist spannend: Flank Steak kommt aus der Bauchregion und hat längere, klar erkennbare Fleischfasern. Dadurch ist es nicht so butterzart wie Filet, bringt aber sehr intensiven Fleischgeschmack mit. Wichtig ist nur die Zubereitung: heiß angrillen, nicht zu weit garen lassen und danach unbedingt quer zur Faser schneiden. Genau dieser Schnitt entscheidet, ob es angenehm zart wird oder zäh wirkt.

4️⃣
Seitdem schaue ich an der Fleischtheke ganz anders hin. Nicht jedes gute Steak muss nach Filet aussehen. Manche Stücke brauchen nur etwas mehr Verständnis. Aber wenn man weiß, wie man sie zubereitet, bekommt man oft mehr Charakter, mehr Aroma und deutlich mehr Spaß auf dem Teller.

5️⃣
Vielleicht ist der beste Steak-Cut nicht immer der bekannteste. Sondern der, den du einmal richtig zubereitest… und danach nie wieder übersiehst.

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14/06/2026

1️⃣
Ein Küchenmeister verriet mir einmal, welches Gericht auf fast jedem Catering als Erstes leer ist. Ehrlich gesagt hatte ich mit etwas Großem gerechnet. Brisket. Rinderfilet. Irgendein spektakuläres Highlight. Aber seine Antwort hat mich wirklich überrascht. Er nannte ein Gericht, das auf der Speisekarte oft kaum Beachtung bekommt. Und genau deshalb musste ich nachfragen.

2️⃣
Ich dachte immer, Gäste greifen zuerst zu dem, was am teuersten aussieht. Schließlich redet jeder über Fleisch, Smoker und besondere Cuts. Aber der Küchenmeister musste lachen und sagte: „Menschen erinnern sich nicht immer an das Teuerste. Sie erinnern sich an das, was ihnen ein gutes Gefühl gibt.“

3️⃣
Dann erklärte er mir etwas, das erstaunlich viel Sinn ergab. Auf Caterings sind es häufig die vertrauten Gerichte, die zuerst verschwinden. Dinge, die jeder versteht, die unkompliziert sind und bei denen man sofort weiß, worauf man sich einlässt. Das hat sogar mit unserer Wahrnehmung zu tun: Bekannte Aromen erzeugen Sicherheit und werden oft schneller akzeptiert als ausgefallene Kombinationen. Deshalb sind Klassiker auf Buffets oft erfolgreicher als die spektakulärsten Kreationen.

4️⃣
Seitdem beobachte ich Buffets ganz anders. Während viele Gäste die außergewöhnlichen Gerichte erst vorsichtig anschauen, bilden sich bei den vertrauten Favoriten oft schon die ersten Schlangen. Und genau dort merkt man: Menschen essen nicht nur mit dem Mund. Sie essen auch mit Erinnerungen.

5️⃣
Das hat meine Sicht auf Caterings komplett verändert. Denn manchmal ist das beliebteste Gericht nicht das aufwendigste. Sondern das, bei dem sich die meisten Gäste sofort zuhause fühlen.

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