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La tarte bouquet de rose (façon Alain Passard) :) RECETTE COMPLÈTE: Pour 1 tarte aux pommes 5-6 personnes (18 cm de diamètre) Ingrédients tarte bouquet de rose : - 1 pâte feuilletée pur beurre (faites maison ou achetée ) - 70 g de poudre d'amande - 150 g de compote de pommes - 4 pommes bien rouges - Sucre glace Ingrédients sirop : - 150 g de sucre - 100 ml d'eau - le jus de 2 citrons Étapes Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée et piquez la pour éviter qu'elle ne développe trop à la cuisson. Répartissez la poudre d'amande et ensuite la compote de pomme (la compote va imbiber la poudre d'amande et la poudre d'amande va imperméabiliser la pâte) à la surface de la pâte et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour 15 minutes. Pour le sirop : Réalisez une ébullition avec le sucre, l'eau et le jus de citron. Faites légèrement refroidir ce sirop à 50°C et déposez les lamelles de pomme (de 1mm d'épaisseur) dedans pendant 15 minutes. Égouttez les lamelles et séchez les au four à 100°C pour une dizaine de minutes (étape importante pour réussir à bien rouler les rosaces). Comptez 6 lamelles par rosace et roulez les en vous référant à la vidéo. Posez les de manière harmonieuse sur la pâte précuite et enfournez à nouveau à 160°C pour 15 minutes de cuisson. Décorez avec un peu de sucre glace, prenez une photo (envoyez la nous ) avant de déguster! Enjoy :)