19/08/2026
🧫🍞 De la levadura al ácido sórbico: fermentación produce uno de los conservantes alimentarios más utilizados
El ácido sórbico y sus sales se utilizan ampliamente para inhibir principalmente mohos y levaduras y prolongar la vida útil de distintos alimentos. Tradicionalmente, su producción industrial depende de síntesis química a partir de materias primas de origen fósil.
Ahora, investigadores identificaron una ruta biosintética microbiana para producir ácido sórbico y reconstruyeron esa vía en Saccharomyces cerevisiae, convirtiendo a la levadura en una pequeña biofábrica celular.
🧬 Mediante ingeniería metabólica optimizaron el suministro de acetil-CoA y malonil-CoA, utilizaron control dinámico de promotores, compartimentalización en peroxisomas y una estrategia de fermentación alimentada en dos etapas.
🏭 El resultado: alcanzaron 1,84 g/L de ácido sórbico en un biorreactor de 50 L, demostrando que la producción por fermentación puede escalar más allá de pequeños cultivos de laboratorio.
🌱 El trabajo abre una vía hacia procesos potencialmente más sostenibles para fabricar conservantes alimentarios, aunque todavía requiere optimización técnica y económica antes de competir con la producción industrial convencional.
📚 Fuente: Xiao J., Lin W., Chen X., et al. Toward sustainable food preservatives: high-level production of sorbic acid in engineered Saccharomyces cerevisiae. Nature Communications. 2026;17:5492. DOI: 10.1038/s41467-026-72163-8
