19/02/2021
Nuevo artículo científico de nuestro grupo de investigación. Este trabajo tiene como objetivo mejorar la seguridad de los alimentos sin alterar las propiedades del producto. En concreto se centra en el biocontrol de E. coli, bacteria alterante y potencialmente patógena, cuya presencia en alimentos compromete su aptitud para el consumo humano. Para ello se propone cómo mejorar la eficiencia de los bacteriófagos optimizando el diseño de cócteles de fagos. Utilizando algoritmos genéticos se responde a cuestiones cómo "cuál es el número adecuado de fagos de partida" o "cuántos fagos diferentes debe incluir el cóctel". El algoritmo desarrollado en este artículo se valida con el diseño y evaluación de un cóctel de fagos para el biocontrol de E. coli en quesos de leche cruda.
In recent years, the spread of antibiotic-resistant bacteria and efforts to preserve food microbiota have induced renewed interest in phage therapy. Phage cocktails, instead of a single phage, are commonly used as antibacterial agents since the hosts are unlikely to become resistant to several phage...
