Dassaud Fils

16/03/2026

05/03/2026

L'Ultracut Comfort propose une nouvelle forme, issue des retours terrain.

Volumes affinés, meilleure répartition des appuis dans la paume, moins de points de pression, pour une prise plus assurée et confortable sur les gestes de découpe répétitifs.

À tester en main au CFIA Rennes — Stand 5-D7, Hall 5 — 10, 11 et 12 mars.

🔗 coutellerie-dassaudfils.com/fr/content/15-l-ultracut-comfort-evolue

03/03/2026

Quand la relève reçoit de vrais outils pour commencer sa carrière 👊

Ces couteaux, c'est du Caribou — conçus et fabriqués à Courpière depuis 1986, utilisés dans les abattoirs et ateliers de découpe sur quatre continents.

Merci BSA Wiberg pour ce beau geste envers les futurs artisans bouchers de l'École hôtelière de Lanaudière.

26/02/2026

📍 On sera au CFIA Rennes 2026.

Rendez-vous les 10, 11 et 12 mars au Parc Expo de Rennes.
Nous vous attendons au Stand 5-D7 — Hall 5.

Trois jours pour découvrir ou redécouvrir nos couteaux professionnels Caribou et Sécuricoupe, tester nos affileurs, et parler vrai de vos besoins terrain.

Si vous êtes dans l'agroalimentaire, la boucherie industrielle ou artisanale — on a des choses à se dire.

15/01/2026

Pause gourmande chez Dassaud Fils ! 👑
Nous cultivons le savoir-faire, mais aussi le savoir-vivre ensemble. Rien de tel qu’une pause sucrée pour renforcer les liens, et bien démarrer l'année 2026 !
Le seul défi technique que nos lames ne peuvent pas résoudre ? Éviter de tomber directement sur la fève en plein milieu d'une part !
😉
Et vous, la découpe a été propre ou c'est un champ de miettes sur votre bureau ?

08/01/2026

Toute l’équipe Dassaud Fils vous souhaite une très belle année !
Nous sommes heureux de vous accompagner, année après année, et de grandir à vos côtés.
Merci pour votre confiance et votre fidélité.

18/12/2025

Merci à l’ensemble de nos clients et partenaires pour leur confiance et leur engagement tout au long de l’année.
Nous vous souhaitons de très belles fêtes et une excellente année à venir 🎄✨

11/12/2025

L'image ci-dessous n'est qu'un timide aperçu. Mais ce que vous ne voyez pas, c'est l'étendue vertigineuse de nos gammes de couteaux professionnels.

Derrière chaque couteau présenté ici se cachent des dizaines de variantes : flexibilité de lame, type de manche, longueur, toutes conçues pour la fiabilité, la sécurité et l'optimisation du rendement en production.

Chez Dassaud Fils, notre catalogue ne se contente pas de couvrir les besoins essentiels, il explore chaque facette des exigences techniques de l'agroalimentaire.

Avec près de 4 000 références actives, nous n'avons pas juste "un couteau" pour vous. Nous avons L'OUTIL exact qu'il vous faut pour assurer l'excellence de la coupe et la régularité du travail de vos équipes.

Du désosseur le plus spécifique pour la découpe en grand volume à l'éminceur parfaitement équilibré, en passant par nos solutions ergonomiques pour la réduction de la pénibilité... Si le besoin existe dans votre atelier ou sur votre ligne, nous avons la lame qui y répond.

Ne cherchez plus le mouton à cinq pattes. Il est probablement déjà dans notre catalogue.

27/11/2025

Nos partenaires américains célèbrent Thanksgiving, lançant officiellement la saison des fêtes. Que la volaille soit au centre de votre assiette ou de votre production, une règle demeure : la qualité de la coupe.

Nous avons tous vécu cette frustration où un outil médiocre transforme une belle pièce en charpie. Pour garantir une présentation impeccable – que ce soit sur une chaîne de production ou sur une table de fête – il faut l'outil d'un expert.

C'est pourquoi, chez Dassaud Fils, nous recommandons ce modèle qui allie l'exigence de l'industrie et l'excellence du service :



Le Conseil de l'Expert : Couteau Pareur 021.03.25

Idéal pour les pièces volumineuses. il permet de trancher proprement la dinde ou de parer efficacement les grandes pièces de viande.

Son tranchant alvéolé empêche la chair et le gras de coller à la lame, assurant des tranches nettes et lisses pour une présentation digne de ce nom.

Un Outil, Deux Exigences : Que vous cherchiez l'outil idéal pour servir la dinde en famille, ou un couteau fiable et précis pour la préparation professionnelle en cette haute saison, le 021.03.25 est la réponse.Passez un Mois de Décembre Tranchant !

Ne faites aucun compromis sur la qualité de votre découpe.



Découvrez notre couteau 021.03.25 et commandez-le pour vos équipes ou votre table de fête.

20/11/2025

🥙 Nouveau ! Le couteau à kebab signé Dassaud Fils

Il vient tout juste de sortir de nos ateliers, notre couteau à kebab pensé pour les chefs ! Coupent tous les jours, vite, longtemps… et reste à la hauteur.

Lame inox pro 100% française : un tranchant net et régulier, même après des heures de service.

Hygiène facile : matériaux HACCP*, nettoyage rapide, lame stérilisable.

Traçabilité gravée & recyclable — parce qu’un bon outil, ça se garde et ça se respecte.

Résultat : une coupe fluide, moins d’effort, et surtout le plaisir de bien travailler.

Nouveau modèle disponible dès maintenant !

*L'HACCP est l'acronyme de Hazard Analysis Critical Control Points ou l'analyse des dangers et la maîtrise des points critiques. La démarche HACCP est utilisée dans le secteur agroalimentaire qui permet d'identifier, d'évaluer et de maîtriser les risques liées aux denrées alimentaires.

13/11/2025

Cette semaine, nous célébrons les Journées Mondiales de la Qualité. Dans l'Industrie Agroalimentaire (IAA), la qualité se mesure à la régularité d'efficacité des outils.

Un couteau professionnel doit offrir la même performance et sécurité en continu. C'est la clé pour maintenir l'efficacité des opérateurs et maîtriser la fatigue des gestes dans vos ateliers.
Chez Dassaud Fils, notre engagement est total envers la constance de nos produits. Voici comment nous garantissons cette régularité, de la métallurgie au contrôle final :
La Science de l'Acier : Maîtrise des Propriétés Internes.

• Nous sélectionnons des aciers martensitiques européens aux compositions rigoureuses.

• Nos traitements thermiques et cryogéniques garantissent les qualités fondamentales de l'acier : une lame qui coupe longtemps et reste aisément affilable, tout en gardant sa "souplesse".

• Contrôle Ultime par Cristallographie : Pour vérifier le rendu de nos Traitements Thermiques, nous utilisons la cristallographie. Cette analyse nous permet de contrôler la qualité au cœur même de la structure de l'acier.

La Géométrie au cœur de la Régularité : L'Émouture.

• La géométrie est critique, nous assurons une géométrie d'émouture reproductible. Cette constance permet à l'opérateur de retrouver toujours la même coupe et le même angle de travail, quel que soit l'outil ou la série.

Le Contrôle Objectif Ultime : Le Banc MENTOR (Développement Dassaud Fils).

• Nous n'acceptons aucune approximation. C'est pourquoi nous avons développé notre propre banc de mesure, le Mentor

• Son rôle : vérifier de manière objective que la lame coupe exactement comme prévu. Finie la décision basée uniquement sur le ressenti des opérateurs utilisateurs de couteaux.

• Le Mentor mesure l’effort précis nécessaire pour trancher un support étalon (une bande mousse qui simule la coupe de viande et permet des essais reproductibles).

La Traçabilité Totale : Sécurité et Cycle Matière.
• Chaque couteau professionnel Dassaud Fils possède son numéro de série gravé.

• Cette traçabilité, en place depuis 1992, nous permet de suivre l'historique complet (lot, affûtages, retours atelier) et d'identifier immédiatement la moindre dérive, même après des années.

• Cycle Fermé : L'inox en fin de vie ainsi que les manches repartent dans nos propres filières de recyclage. Un engagement propre, documenté.

Ces contrôle sans compromis garantissent que tous nos couteaux se comportent identiquement, assurant la Qualité que vous exigez.