24/07/2025
Cette tribune de restaurateurs et chefs est intéressante mais me met mal à l'aise.
En effet, l'idée générale est que les pesticides et leurs résidus de dégradation se retrouvant partout, y compris dans l'eau, les restaurateurs proposent du poison à leurs clients.
Pour la santé humaine, les pesticides et leurs résidus peuvent être des poisons pour l'humain. Ils peuvent. Mais pas tous. Concernant l'acetamipride, il n'existe que 4 publications chez l'humain dont aucune ne conclue à un risque à des doses courantes (une des publications parle de 2 personnes qui se sont suicidées avec cette substance). La Science dit donc: "je ne sais pas". Chacun se demandera si le principe de précaution doit être appliqué.
Or, la science sait des choses. L'alcool est un facteur de risque pour divers types de cancer. Le sel est un facteur de risque dans le développement de maladies cardio-vasculaires. L'acrylamide, provenant de la cuisson de la viande, du pain ou des frites par exemple, l'est également (L’acrylamide augmenterait le risque de mortalité | e3n https://share.google/nqpXww0uGLRgUxfEe)
Cette tribune, laissant de côté ces facteurs de risque, passent à côté d'un point essentiel: il n'est guère possible d'échapper à tout facteur de risque. Or, certains composés dont les médias discutent souvent (pesticides, aspartame, etc) présentent un risque, pour notre santé, bien moindre comparés à d'autres comme l'alcool et le tabac (Cancer et aspartame : une hystérie médiatique qui détourne des vrais risques https://share.google/rmWkmakxO2NJxPBa6)
Alors, oui, nous devons changer notre système de production de nourriture. Je ne suis pas expert et ne peux entrer dans le débat. Pas plus que je ne suis expert sur l'impact de ces produits sur la biodiversite.
Je pense toutefois dangereux de déplacer le débat scientifique sur les facteurs de risque les plus notables pour notre santé en instrumentalisant la science et les malades. Il faut savoir dire "je ne sais pas". La science le dit. Il faut l'écouter et ne pas avoir honte de ne pas savoir avec elle.
https://www.lemonde.fr/idees/article/2025/07/24/loi-duplomb-nous-restaurateurs-faisons-ce-metier-pour-nourrir-pas-pour-empoisonner_6623329_3232.html
TRIBUNE. Un collectif de près de 400 chefs cuisiniers et acteurs de la restauration, dont Chloé Charles, Mauro Colagreco et Olivier Roellinger, appelle, dans une tribune au « Monde », au retrait de cette loi controversée, à l’instauration d’un moratoire sur l’usage des pesticides et à u...