L' "Azienda Olearia Vaccari" nasce nel cuore del Salento, ad Acquarica del Capo, in un'area di antica tradizione culturale, le "Serre Salentine", in cui oliveti e vigneti sono parte integrante del paesaggio. L’Azienda produce olio 100% Italiano, ottenuto da piante giovani e secolari di diversa etnia (ogliarola leccese, cellina di nardò e leccina), collocate nella zona Ugento-Specchia-Salve-Leuca
. La raccolta viene effettuata manualmente dall’albero o mediante mezzi meccanici, al giusto grado di maturazione del frutto. Il primo ottenuto da olive completamente mature (nere), caratterizzato da un gusto più dolce e delicato, adatto a tutti gli usi quotidiani in cucina; il secondo, di colore verde, con riflessi dorati, ottenuto da olive verdi, con media sensazione di amaro e leggero sentore di piccante. È adatto su zuppe in genere, carne bianca, arrosti, insalate. L'azienda Vaccari dedica costante impegno al miglioramento del suo olio al fine di renderlo unico e inimitabile. Il segreto del successo è la continua ricerca della qualità, ottenuta grazie ai crescenti investimenti in macchinari di ultima generazione, alla certificazione della filiera di produzione, al sistema di tracciabilità del prodotto e alla minimizzazione dell'intervallo di tempo che intercorre fra la fase di raccolta e quella di frangitura. L’olio viene imbottigliato in taniche da 1-3-5 e 10 litri, in bottiglie da 0,75 litri, e in graziose anforette artigianali in ceramica da 0,25 e 0,50 litri, per soddisfare il più possibile le vostre esigenze.
