13/09/2025
Lecitina di soia
La lecitina di soia è una miscela naturale di sostanze grasse (principalmente fosfolipidi) che si ottiene dai semi di soia.
È composta soprattutto da fosfatidilcolina, fosfatidilinositolo e altri fosfolipidi ed ha proprietà emulsionanti (riesce cioè a mescolare acqua e grassi, impedendo che si separino)
Si presenta come una polvere giallo-marroncina o come olio.
Il termine lecitina deriva dal greco lekithos, che significa tuorlo d’uovo. Infatti, la lecitina fu isolata per la prima volta proprio dal tuorlo, e solo dopo si iniziò a produrla dalla soia per motivi economici e di disponibilità.
Spesso ci troviamo a dover pompare lecitina anche perchè è quasi sempre tra gli ingredienti delle tavolette di cioccolato. Serve infatti a mantenere la consistenza cremosa e a ridurre la quantità di b***o di cacao necessaria (quindi anche i costi di produzione).
Compare inoltre in tantissimi prodotti industriali come pane confezionato, biscotti, salse, gelati, bevande, integratori.
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