Chemiservice srl - Laboratorio Analisi Chimiche e Microbiologiche

02/09/2026

SAVE THE DATE

IncantEVOle torna il 18, 19 e 20 settembre 2026, per la seconda edizione del Festival dell'olio extra vergine di oliva, iniziativa del Comune di Bitonto. Tre giorni di corti aperte, degustazioni, cooking show musica e oleoturismo. Nel centro antico. Olio Officina, in particolare, sarà protagonista ...

23/07/2026

Save the date!

Olio di famiglia XV^ edizione. La squadra.

17/07/2026

𝐎𝐥𝐢𝐨 𝐞𝐱𝐭𝐫𝐚 𝐯𝐞𝐫𝐠𝐢𝐧𝐞 𝐞 𝐨𝐥𝐢𝐨 𝐯𝐞𝐫𝐠𝐢𝐧𝐞: 𝐜𝐨𝐬𝐚 𝐬𝐭𝐚𝐛𝐢𝐥𝐢𝐬𝐜𝐞 𝐝𝐚𝐯𝐯𝐞𝐫𝐨 𝐥𝐚 𝐧𝐮𝐨𝐯𝐚 𝐜𝐢𝐫𝐜𝐨𝐥𝐚𝐫𝐞

Nei giorni scorsi si è parlato molto, soprattutto sui social, di uno “stop alla miscelazione” tra olio extra vergine di oliva e olio vergine. La notizia è stata spesso accompagnata da toni molto accesi, presentando il provvedimento come una misura contro frodi, oli scadenti e prodotti venduti a basso prezzo come extra vergini.
È però importante chiarire esattamente che cosa cambia.
La nuova circolare del Ministero dell’Agricoltura 𝐧𝐨𝐧 𝐯𝐢𝐞𝐭𝐚 𝐝𝐢 𝐦𝐢𝐬𝐜𝐞𝐥𝐚𝐫𝐞 oli appartenenti alle due categorie. Stabilisce, invece, che il prodotto ottenuto dall’unione di olio extra vergine e olio vergine non possa essere classificato, etichettato e commercializzato come olio extra vergine di oliva, ma 𝐝𝐞𝐛𝐛𝐚 𝐞𝐬𝐬𝐞𝐫𝐞 𝐫𝐢𝐜𝐨𝐧𝐝𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐜𝐚𝐭𝐞𝐠𝐨𝐫𝐢𝐚 𝐢𝐧𝐟𝐞𝐫𝐢𝐨𝐫𝐞 𝐝𝐞𝐥𝐥’𝐨𝐥𝐢𝐨 𝐝𝐢 𝐨𝐥𝐢𝐯𝐚 𝐯𝐞𝐫𝐠𝐢𝐧𝐞.

La questione nasce da una zona di incertezza della normativa europea. Non esisteva infatti un espresso divieto di miscelazione e, in Italia, era stato ritenuto possibile commercializzare la miscela come extra vergine quando il prodotto finale rispettava tutti i requisiti chimici e organolettici previsti per questa categoria.
La Corte dei conti europea, nella Relazione speciale 01/2026 sui sistemi di controllo dell’olio di oliva, aveva segnalato proprio questa mancanza di uniformità: gli Stati membri interpretavano diversamente la possibilità di vendere come extra vergine una miscela contenente anche olio vergine.

Il Ministero ha ora scelto un criterio fondato sulla trasparenza dell’informazione al consumatore. Poiché l’olio extra vergine è definito in etichetta come olio di “categoria superiore”, la presenza nella miscela di un olio appartenente alla categoria vergine impedisce di attribuire al prodotto risultante la denominazione più elevata.
Dalla pubblicazione della circolare in Gazzetta Ufficiale:
• le nuove miscele di olio extra vergine e olio vergine dovranno essere classificate ed etichettate come olio di oliva vergine;
• le miscele già confezionate e dichiarate extra vergini potranno essere commercializzate fino all’esaurimento delle scorte;
• quelle ancora sfuse dovranno essere riclassificate entro 30 giorni e, comunque, prima di qualsiasi nuova movimentazione o lavorazione.

Resta invece perfettamente consentita la realizzazione di blend tra oli tutti appartenenti alla categoria extra vergine, anche se provenienti da cultivar, territori o Paesi differenti.

La novità, quindi, non consiste nel divieto di produrre miscele, né modifica i parametri analitici che definiscono le categorie merceologiche. 𝐈𝐧𝐭𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐞 𝐮𝐧𝐚 𝐫𝐞𝐠𝐨𝐥𝐚 𝐩𝐢𝐮̀ 𝐫𝐞𝐬𝐭𝐫𝐢𝐭𝐭𝐢𝐯𝐚 𝐩𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐥𝐨𝐫𝐨 𝐝𝐞𝐧𝐨𝐦𝐢𝐧𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐜𝐨𝐦𝐦𝐞𝐫𝐜𝐢𝐚𝐥𝐞: 𝐪𝐮𝐚𝐧𝐝𝐨 𝐮𝐧 𝐞𝐱𝐭𝐫𝐚 𝐯𝐞𝐫𝐠𝐢𝐧𝐞 𝐯𝐢𝐞𝐧𝐞 𝐦𝐢𝐬𝐜𝐞𝐥𝐚𝐭𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐮𝐧 𝐯𝐞𝐫𝐠𝐢𝐧𝐞, 𝐥’𝐢𝐧𝐭𝐞𝐫𝐚 𝐦𝐢𝐬𝐜𝐞𝐥𝐚 𝐚𝐬𝐬𝐮𝐦𝐞 𝐥𝐚 𝐜𝐚𝐭𝐞𝐠𝐨𝐫𝐢𝐚 𝐝𝐞𝐥 𝐜𝐨𝐦𝐩𝐨𝐧𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐪𝐮𝐚𝐥𝐢𝐭𝐚𝐭𝐢𝐯𝐚𝐦𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐢𝐧𝐟𝐞𝐫𝐢𝐨𝐫𝐞.
Questo è il punto centrale del provvedimento: rendere immediatamente riconoscibile al consumatore la natura del prodotto acquistato e impedire che la presenza di olio vergine venga assorbita, sul piano dell’etichetta, dalla denominazione più qualificante di extra vergine.
Consulta la circolare qui:
https://www.masaf.gov.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/24902

13/07/2026

𝐍𝐢𝐜𝐡𝐞𝐥 𝐧𝐞𝐠𝐥𝐢 𝐚𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐢: 𝐝𝐚𝐥 𝟏° 𝐥𝐮𝐠𝐥𝐢𝐨 𝟐𝟎𝟐𝟔 𝐧𝐮𝐨𝐯𝐢 𝐥𝐢𝐦𝐢𝐭𝐢 𝐩𝐞𝐫 𝐢 𝐜𝐞𝐫𝐞𝐚𝐥𝐢
Il nichel è un elemento naturalmente presente nell’ambiente e, proprio per questa ragione, può ritrovarsi anche negli alimenti. La sua presenza, dunque, dipende anche dalla naturale diffusione di questo elemento nella biosfera.
Negli ultimi anni, il tema è stato oggetto di una crescente attenzione: è emersa la necessità di controllare meglio l’esposizione alimentare al nichel per l'impatto sulla salute umana, soprattutto dei soggetti più sensibili.
Per questo il 𝐑𝐞𝐠𝐨𝐥𝐚𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐔𝐄 𝟐𝟎𝟐𝟒/𝟏𝟗𝟖𝟕 ha modificato il Regolamento UE 2023/915, introducendo nell’Allegato I, sezione 3.6, tenori massimi di nichel per diverse categorie di alimenti. Per la maggior parte dei prodotti interessati, i nuovi limiti sono applicabili dal 𝟏° 𝐥𝐮𝐠𝐥𝐢𝐨 𝟐𝟎𝟐𝟓.
𝐏𝐞𝐫 𝐢 𝐜𝐞𝐫𝐞𝐚𝐥𝐢 𝐞 𝐚𝐥𝐜𝐮𝐧𝐞 𝐬𝐩𝐞𝐜𝐢𝐟𝐢𝐜𝐡𝐞 𝐜𝐚𝐭𝐞𝐠𝐨𝐫𝐢𝐞 𝐜𝐞𝐫𝐞𝐚𝐥𝐢𝐜𝐨𝐥𝐞, invece, il regolamento prevede una decorrenza differita: 𝐝𝐚𝐥 𝟏° 𝐥𝐮𝐠𝐥𝐢𝐨 𝟐𝟎𝟐𝟔.
Da tale data saranno quindi applicabili i seguenti tenori massimi:
3.6.11.1 Cereali eccetto frumento duro, riso, riso semigr, miglio, pseudocereali e avena 𝐓𝐞𝐧𝐨𝐫𝐞 𝐦𝐚𝐱 𝐧𝐢𝐜𝐡𝐞𝐥 0,80 mg/kg
3.6.11.2 Frumento duro e riso eccetto riso semigrezzo 𝐓𝐞𝐧𝐨𝐫𝐞 𝐦𝐚𝐱 𝐧𝐢𝐜𝐡𝐞𝐥 1,5 mg/kg
3.6.11.3 Riso semigezzo. 𝐓𝐞𝐧𝐨𝐫𝐞 𝐦𝐚𝐱 𝐧𝐢𝐜𝐡𝐞𝐥 2,0 mg/kg
3.6.11.4 Pseudocereali e miglio 𝐓𝐞𝐧𝐨𝐫𝐞 𝐦𝐚𝐱 𝐧𝐢𝐜𝐡𝐞𝐥 3,0 mg/kg
3.6.11.5 Avena 𝐓𝐞𝐧𝐨𝐫𝐞 𝐦𝐚𝐱 𝐧𝐢𝐜𝐡𝐞𝐥 5,0 mg/kg
Per l’𝐚𝐯𝐞𝐧𝐚, il limite di 5,0 mg/kg si applica ai chicchi privi del tegumento non commestibile. Per i 𝐜𝐡𝐢𝐜𝐜𝐡𝐢 𝐝𝐢 𝐚𝐯𝐞𝐧𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐭𝐞𝐠𝐮𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐧𝐨𝐧 𝐜𝐨𝐦𝐦𝐞𝐬𝐭𝐢𝐛𝐢𝐥𝐞, è prevista applicazione di un fattore di trasformazione pari a 1,5, con un tenore massimo risultante di 7,5 mg/kg.
I prodotti legalmente immessi sul mercato prima del 1° luglio 2026 𝐧𝐨𝐧 𝐝𝐞𝐯𝐨𝐧𝐨 𝐞𝐬𝐬𝐞𝐫𝐞 𝐫𝐢𝐭𝐢𝐫𝐚𝐭𝐢 𝐩𝐞𝐫 𝐞𝐟𝐟𝐞𝐭𝐭𝐨 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐧𝐮𝐨𝐯𝐚 𝐚𝐩𝐩𝐥𝐢𝐜𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐝𝐞𝐢 𝐥𝐢𝐦𝐢𝐭𝐢, resteranno in commercio fino al termine minimo di conservazione.
Per gli operatori che acquistano, trasformano, commercializzano o importano materie prime cerealicole, questo aggiornamento rappresenta un’occasione utile per verificare i propri piani di controllo e valutare l’inserimento del nichel tra le analisi da programmare sulle matrici interessate.
𝐂𝐡𝐞𝐦𝐢𝐬𝐞𝐫𝐯𝐢𝐜𝐞 resta a disposizione per supportare le aziende nell’individuazione delle matrici coinvolte e nell’esecuzione delle analisi necessarie.

03/07/2026

𝐋’𝐀𝐅𝐅𝐈𝐃𝐀𝐁𝐈𝐋𝐈𝐓𝐀̀ 𝐃𝐄𝐋 𝐃𝐀𝐓𝐎 𝐀𝐍𝐀𝐋𝐈𝐓𝐈𝐂𝐎 𝐂𝐎𝐌𝐈𝐍𝐂𝐈𝐀 𝐃𝐀𝐋 𝐂𝐀𝐌𝐏𝐈𝐎𝐍𝐄

Quando si parla di analisi sugli oli vegetali, l’attendibilità del risultato e la rapidità della risposta non dipendono solo dal lavoro del laboratorio, ma anche da come il campione arriva in laboratorio.

𝐑𝐞𝐪𝐮𝐢𝐬𝐢𝐭𝐢 𝐝𝐞𝐥 𝐜𝐚𝐦𝐩𝐢𝐨𝐧𝐞
Un campione preparato e poi spedito dopo molto tempo, identificato in modo generico, non riempito correttamente o esposto ad aria e luce può non essere adeguato all’analisi, soprattutto quando parliamo di olio extravergine di oliva.

Alcuni parametri, come panel test, acidità, perossidi, spettrofotometria UV e alchilesteri, sono infatti caratterizzati da una significativa instabilità e possono risentire delle condizioni di conservazione, della luce, dell’aria e del tempo trascorso prima dell’arrivo in laboratorio.

Per questo il campione destinato a questo tipo di monitoraggio va trattato con particolare cura: deve essere inviato al laboratorio il prima possibile dopo la preparazione e deve essere contenuto in recipienti perfettamente puliti, ben chiusi, adeguatamente riempiti e correttamente identificati.
È inoltre fondamentale assicurarsi che, nel tempo che intercorre tra la preparazione e l’arrivo in laboratorio, il campione sia conservato al buio e a temperatura controllata.

𝐌𝐚𝐭𝐞𝐫𝐢𝐚𝐥𝐢 𝐞 𝐜𝐨𝐧𝐟𝐞𝐳𝐢𝐨𝐧𝐢
Meglio evitare vasetti, barattoli o, più in generale, tutte le forme di imballaggio che favoriscano l’esposizione dell’olio all’aria e alla luce.
Il PET, così come il vetro, è un materiale compatibile per questo tipo di campione.

𝐀𝐧𝐜𝐡𝐞 𝐥𝐚 𝐪𝐮𝐚𝐧𝐭𝐢𝐭𝐚̀ 𝐜𝐨𝐧𝐭𝐚
Per il monitoraggio dei parametri più sensibili, è opportuno prevedere un’aliquota da almeno 250 ml.
Per i parametri più stabili, come acidi grassi, steroli, cere, pesticidi o altri contaminanti, può essere sufficiente un campione da 150 ml.
Se la richiesta riguarda sia parametri sensibili sia parametri stabili, disporre di due aliquote separate permette di avviare contestualmente analisi diverse, senza interferire con la corretta gestione del campione.
𝑆𝑒 𝑒̀ 𝑟𝑖𝑐ℎ𝑖𝑒𝑠𝑡𝑜 𝑎𝑛𝑐ℎ𝑒 𝑖𝑙 𝑝𝑎𝑛𝑒𝑙 𝑡𝑒𝑠𝑡, 𝑒̀ 𝑛𝑒𝑐𝑒𝑠𝑠𝑎𝑟𝑖𝑜 𝑑𝑖𝑠𝑝𝑜𝑟𝑟𝑒 𝑑𝑖 𝑢𝑛𝑎 𝑞𝑢𝑎𝑛𝑡𝑖𝑡𝑎̀ 𝑑𝑒𝑑𝑖𝑐𝑎𝑡𝑎, 𝑖𝑛𝑑𝑖𝑐𝑎𝑡𝑖𝑣𝑎𝑚𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑝𝑎𝑟𝑖 𝑎 500 𝑚𝑙.
La delicatezza della valutazione organolettica richiede infatti una cura particolare nella preparazione del campione e, soprattutto, un’aliquota riservata esclusivamente a questa prova.

𝐏𝐞𝐫𝐜𝐡𝐞́ 𝐩𝐢𝐮̀ 𝐚𝐥𝐢𝐪𝐮𝐨𝐭𝐞?
Lavorare su aliquote separate permette di proteggere i parametri più sensibili e, allo stesso tempo, di organizzare meglio le attività analitiche.
In questo modo è possibile avviare con priorità le analisi più urgenti, senza attendere la conclusione di altre determinazioni.
Quando il laboratorio dispone di più aliquote, può lavorare con maggiore rapidità e salvaguardare meglio le condizioni del campione.

𝐒𝐨𝐧𝐨 𝐚𝐜𝐜𝐨𝐫𝐠𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐢 𝐬𝐞𝐦𝐩𝐥𝐢𝐜𝐢, 𝐦𝐚 𝐢𝐧𝐜𝐢𝐝𝐨𝐧𝐨 𝐢𝐧 𝐦𝐨𝐝𝐨 𝐜𝐨𝐧𝐜𝐫𝐞𝐭𝐨 𝐬𝐮𝐥𝐥’𝐚𝐟𝐟𝐢𝐝𝐚𝐛𝐢𝐥𝐢𝐭𝐚̀ 𝐝𝐞𝐥 𝐝𝐚𝐭𝐨 𝐚𝐧𝐚𝐥𝐢𝐭𝐢𝐜𝐨

18/06/2026

SAVE THE DATE

18/06/2026

Nel mese di giugno, la Camera di Commercio di Bari, ha ospitato il primo corso per aspiranti Capi Panel, dopo più di 20 anni dall'ultima esperienza formativa di questo tipo, in Puglia.

Il corso è stato organizzato dall'Amedoo, la storica associazione di assaggiatori e divulgatori di cultura olearia pugliese ed è stato fortemente voluto dal Capo Panel, Nicola Perrucci. Chemiservice non ha perso occasione di partecipare attraverso la CEO Valentina Cardone.

Ci siamo ritrovati tra amici, colleghi, clienti e fornitori, abbiamo fatto nuove amicizie e creato nuovi contatti. E' stata una occasione molto preziosa di confronto e crescita culturale e alla fine abbiamo portato a casa anche la nostra abilitazione a costituire un nuovo gruppo di assaggio.

Il Panel Test resta un prezioso strumento di valorizzazione dell'olio extravergine di oliva e a noi spetta la responsabilità di guidare gli assaggi con perizia, rigore e competenza.

05/04/2026

Il Laboratorio di Analisi Chemiservice augura a tutti i suoi Clienti una Santa Pasqua colma di pace, serenità e speranza.
Con gratitudine e affetto, vi ringraziamo per la fiducia che ci dimostrate ogni giorno.