01/09/2026
𝗗𝗶𝗳𝗳𝗲𝗿𝗲𝗻𝘇𝗮 𝘁𝗿𝗮 𝗛𝗔𝗖𝗖𝗣 𝗲 𝗗𝗩𝗥: 𝗰𝗼𝘀𝗮 𝘀𝗼𝗻𝗼, 𝗼𝗯𝗯𝗹𝗶𝗴𝗵𝗶 𝗲 𝗾𝘂𝗮𝗻𝗱𝗼 𝘀𝗲𝗿𝘃𝗼𝗻𝗼 𝗱𝗮𝘃𝘃𝗲𝗿𝗼.
Aprire una nuova attività o gestirne una già esistente significa, prima o poi, imbattersi in una lunga serie di sigle: HACCP, DVR, RSPP, RLS, D.Lgs. 81/08, Regolamento CE 852/2004. Il rischio è quello di fare confusione tra obblighi che, pur riguardando entrambi la prevenzione, hanno finalità completamente diverse.
Uno degli errori più frequenti è proprio quello di confondere il Manuale HACCP con il DVR, oppure pensare che avere uno dei due documenti sia sufficiente per essere in regola anche rispetto all’altro.
In realtà 𝗛𝗔𝗖𝗖𝗣 𝗲 𝗗𝗩𝗥 𝘁𝘂𝘁𝗲𝗹𝗮𝗻𝗼 𝘀𝗼𝗴𝗴𝗲𝘁𝘁𝗶 𝗱𝗶𝘃𝗲𝗿𝘀𝗶, 𝗱𝗲𝗿𝗶𝘃𝗮𝗻𝗼 𝗱𝗮 𝗻𝗼𝗿𝗺𝗮𝘁𝗶𝘃𝗲 𝗱𝗶𝗳𝗳𝗲𝗿𝗲𝗻𝘁𝗶 𝗲 𝗽𝗼𝘀𝘀𝗼𝗻𝗼 𝗲𝘀𝘀𝗲𝗿𝗲 𝗻𝗲𝗰𝗲𝘀𝘀𝗮𝗿𝗶 𝘀𝗶𝗻𝗴𝗼𝗹𝗮𝗿𝗺𝗲𝗻𝘁𝗲 𝗼𝗽𝗽𝘂𝗿𝗲 𝗰𝗼𝗻𝘁𝗲𝗺𝗽𝗼𝗿𝗮𝗻𝗲𝗮𝗺𝗲𝗻𝘁𝗲, a seconda del tipo di attività svolta e della presenza o meno di lavoratori.
Vediamo quindi, in modo semplice e concreto, qual è la differenza tra HACCP e DVR, quando sono obbligatori e quali attività devono predisporli.
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