Il cibo che vorrei

10/01/2026

Leggo oggi questo articolo sul Fatto Alimentare: https://ilfattoalimentare.it/nuova-micoproteina-approvata-in-eu.html
Non è la prima, il Qorn c'è da un po' di tempo (https://www.quorn.co.uk). Apre però un dibattito interessante: quanto bene fanno questi prodotti alla nostra salute? all'ambiente? alle nostre tasche? sono prodotti ultraprocessati (io direi proprio di sì)? questo li rende automaticamente cattivi? Ci aiutano a recuperare scarti e sottoprodotti (si possono usare come substrati per la fermentazione, ma io temo che la realtà sia un po' diversa)?
PS nel frattempo io sto cercando di diventare vegetariano: penso sia una scelta più salutare e sostenibile... Però no, il Qorn e la Fermoproteina (https://www.theproteinbrewery.nl/fermotein) non penso di mangiarle, per ora (meglio un bel piatto di Pleurotus ostreatus....)

La micoproteina "fermoteina" ha ricevuto il parere positivo da parte dell'EFSA e potrà dunque essere commercializzata nell’Unione Europea

03/09/2025

Nel post del fatto alimentare si parla dei tipi non proteolitici di Clostridium botulinum (B, E, F, G) che rappresentano un pericolo significativo in alcuni alimenti pronti a lunga shelf-life; i tipi proteolitici (A, B), che sono importanti nelle conserve, non crescono in frigo... Vero è che i frigoriferi sono messi davvero male: sono anni che faccio fare (con poco profitto) un esercizio agli studenti sulla temperatura di diverse parti (scomparti sulla porta, scaffali bassi, scaffali alti). Però ho l'impressione che la consapevolezza dei consumatori sia limitata

Una circolare del Ministero della Salute riconosce il ruolo dei frigoriferi nella gestione del rischio botulino, ma sono troppo caldi

21/08/2025

Si potrebbe dire “Severo, ma giusto”. Personalmente credo che alcuni alimenti a rischio (e non solo i formaggi freschi o a maturazione superficiale a latte crudo) andrebbero esclusi dalla dieta di soggetti vulnerabili. Il problema però è la corretta informazione: così si rischia un’enorme perdita di biodiversità e di diversità culturale e soprattutto l’ennesimo attacco di paranoia dei consumatori causato dai soliti interventi di virologi, infettivologi ed esperti da salotto televisivo. Un bel pasticcio, speriamo che i tecnologi alimentari sappiano affrontare bene il problema e confrontarsi correttamente con i responsabili del controllo ufficiale.

Arrivano le linee guida e le nuove etichette per i formaggi a latte crudo: bambini a rischio sindrome emolitico-uremica

19/08/2025

Ed ecco qui la serie di quasi quotidiane sciocchezze sul botulismo in una trasmissione RAI… https://www.raiplay.it/video/2025/08/Agora-Estate---Senza-freni---Puntata-del-11082025-a3799859-0759-4abc-acb3-dbcef2363f74.html
Per chiarezza: mentre è possibile che una confezione che mostra segni di rigonfiamento per produzione di gas contenga abbastanza tossina botulinica da causare botulismo, la formazione di gas nelle conserve può essere dovuta a molti altri microrganismi che, pur deteriorando il prodotto (che comunque non va consumato) sono del tutto innocui dal punto di vista della salute umana. Per converso è possibile che una confezione che non mostra segni di alterazione sia tossica. Il rischio da bitumino si annulla con la prevenzione: acidificazione al di sotto di pH 4,6, come si fa comunemente per molte conserve vegetali, aggiunta di sale e conservanti (ce ne sono anche di naturali, come la nisina, una batteriocina prodotta da alcuni ceppi di Lactococcus lactis, un fermento lattico) e/o un trattamento termico sufficiente a causare una riduzione di almeno 12 cicli decimali (1000 miliardi di volte) del numero iniziale di spore. Tutto questo senza considerare il fatto che non sono solo le conserve a poter causare botulismo. Il problema che queste sono tecnologie alimentari non ricettine da trasmissione del pomeriggio. Comincio a essere un po’ sorpreso che Federalimentare, l’ordine dei tecnologi alimentari e le società scientifiche non prendano una posizione suggerendo alla RAI di controllare un po’ meglio la qualificazione specifica di chi interviene in trasmissioni con molta audience, facendo potenzialmente danni enormi, non solo dal punto di vista dell’informazione. Ordine Tecnologi Alimentari di Basilicata e Calabria Laura Mongiello

Questi i temi della puntata: vertice Trump-Putin del 15 agosto in Alaska. L'Europa chiede che Kiev sieda al tavolo dei negoziati mentre la Casa Bianca sta valutando di invitare Zelensky; i punti chiave del piano di Israele per prendere il controllo della Striscia; sicurezza stradale: si infiamma il....

16/08/2025

Un po’ lungo, come tutte le cose complesse, ma meglio delle sciocchezze, opinioni caserecce e strafalcioni di alcuni noti infettivologi e virologi

Botulino il pericolo invisibile che può uccidere. Nessun segnale per riconoscerlo. Paparella: "Solo test costosi garantiscono la sicurezza"

10/08/2025

Le linee guida dell’Istituto Superiore di Sanità per la preparazione di conserve

08/08/2025

Oggi sul GR2 (mica pizza e fichi) ho sentito un esperto (evidentemente esperto di tutto, meno che di microbiologia degli alimenti) inanellare una serie di sciocchezze sui due episodi epidemici di intossicazione da tossina botulinica, aggiungendo consigli (sbagliati) sulla prevenzione delle intossicazioni casalinghe (che con questo casi non c’entrano niente). Bastava chiedere a ChatGPT (io ci ho provato, e non ne avevo bisogno). È possibile che i giornalisti riescano ad essere così superficiali?