06/08/2026
🇮🇹L’aceto balsamico di Modena è ottenuto da mosti d’uva parzialmente fermentati e/o cotti e/o concentrati. L’uva deve prevenire esclusivamente da vitigni attentamente selezionati da vitigni emiliano romagnoli.
Al mosto poi vengono aggiunti aceto di vino, nella misura minima del 10% e una aliquota di aceto vecchio di almeno 10 anni. 👉🏼La percentuale minima di mosto d’uva deve essere pari al 20% della quantità totale di prodotto da avviare all’elaborazione. Questa, avviene con il classico metodo di acetificazione mediante l’impiego di colonie batteriche selezionate oppure lenta in superficie o lenta a “truciolo”.
La fase successiva è quella dell’affinamento: sia quest’ultima che quella di acetificazione si svolgono all’interno di barili, botti o tini di legno pregiato. Il periodo minimo di affinamento devo essere di 60 giorni, una volta trascorsi 60 giorni di affinamento può essere sottoposto ad un ulteriore periodo di invecchiamento. Se questa fase si prolunga per più di tre anni, il prodotto finito potrà fregiarsi della classificazione “invecchiato”. ✨
Il disciplinare di produzione dell’Aceto Balsamico di Modena e Reggio Emilia prevede che tutte le fasi di lavorazione (ad esclusione del confezionamento) abbiano luogo obbligatoriamente nelle due province sopra citate.
🇬🇧Traditional Balsamic Vinegar of Modena is produced from partially fermented and/or cooked and/or concentrated grape must. The grapes must come exclusively from carefully selected grape varieties grown in the Emilia-Romagna region. Wine vinegar is then added to the grape must, in a minimum proportion of 10%, together with a portion of vinegar that has been aged for at least 10 years. The grape must must account for at least 20% of the total quantity of the product to be processed. 👉🏼The production process is carried out using the traditional acetification method, either through the use of selected bacterial cultures or by slow surface fermentation or the slow "wood-chip" method.✨
The next stage is the ageing process. Both the acetification and ageing phases take place in high-quality wooden barrels, casks, or vats. The minimum ageing period is 60 days. After this period, the vinegar may undergo a further maturation process. If this ageing period exceeds three years, the finished product is entitled to bear the designation "Aged".
According to the official production regulations for Balsamic Vinegar of Modena PGI, all stages of production, with the exception of bottling, must take place exclusively within the provinces of Modena and Reggio Emilia.
