Pedron Caffè

La torrefazione Caffè Pedron nasce a Padova nel 2004 a seguito alla ventennale esperienza del suo fondatore:MassimoPedron. La nostra passione unita all’innovazione tecnologica e alla ricerca della materia prima sono componenti inscindibili nella creazione delle nostre miscele. Ogni tazzina di espresso Pedron racchiude in se il nostro obbiettivo:soddisfare tutti coloro i quali amano il caffè nell

a sua forma più pura attraverso la ricerca del miglior prodotto che la natura offre. La qualita
Solo le migliori piantagioni di caffè provenienti da 3 continenti vengono selezionate da Pedron per far parte delle nostre miscele. Utilizziamo sole drupe mature raccolte a mano,da piante coltivate in altura tra i 900 e i 2500 metri. Selezioniamo i produttori di arabica che prediligono l'asciugatura naturale al sole delle drupe di caffè. Solamente In questo modo tutti gli zuccheri presenti nella polpa della drupa vengono assorbiti dal chicco regalando un espresso più corposo e ricco di aromi. L’arte della miscelazione
L’arte della miscelazione richiede grande passione e dedizione ma può dar vita a risulati straordinari. I profili sensoriali delle singole origini possono dunque essere esaltati se associati correttamente dando vita ad un espresso irraggiungibile. Le nostre miscele sono il frutto di anni di infinite prove,di una continua evoluzione e della costante ricerca della perfezione dal chicco verde alla curva di tostatura al fine di mantenere intatte le caratteristiche aromatiche che le contraddistinguono
Tostiamo il nostro caffè artigianalmente. A differenza di molti,il nostro caffè subisce un ciclo di tostatura lenta di circa 18 minuti. Questo metodo permette la caramellizzazione totale degli zuccheri presenti nei chicchi esaltandone al massimo le qualità organoleticche. Il colore che si ottiene è quel leggendario tonaca di frate dove gli aromi si preservano,il corpo si esalta,l’amaro non prevale. Inoltre in nessun caso aggiungiamo acqua in fase di raffreddamento del prodotto. L'aggiunta di acqua infatti permette di recuperare gran parte del peso perduto durante la fase di tostatura,Di contro lo shock termico derivato dal vapore crea delle microfratture ulteriori nei chicchi accelerando il processo di degrassaggio del caffè. Questa fuoriuscita di gas volatili comporta un’importante perdita anche di sostanze aromatiche ed una maggiore ossidazione del tostato. Rispettiamo i tempi del caffè. A seguito della tostatura il nostro caffè riposa per almeno 7 gg.all’interno dei silos dove continua un processo di scambi gassosi che gli consente di raggiungere il picco di aromaticità. Confezionano il caffè con i più moderni impianti. Alla fine del ciclo di riposo il caffè viene insacchettato e immesso nella rete di vendita. Poiché riteniamo che il caffè mantenga intatte tutte le sue caratteristiche organolettiche per un massimo di 60 giorni,produciamo il caffè tenendo sempre conto del nostro fabbisogno evitando di creare inutili scorte che,una volta arrivate al cliente,potrebbero aver già iniziato il processo di degradamento aromatico.