Laffort Italia

30/10/2026

🍷 𝗟𝗮 𝗰𝗵𝗶𝗮𝗿𝗶𝗳𝗶𝗰𝗮: 𝘀𝘁𝗿𝘂𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼 𝗲𝘀𝘀𝗲𝗻𝘇𝗶𝗮𝗹𝗲 𝗽𝗲𝗿 𝘃𝗮𝗹𝗼𝗿𝗶𝘇𝘇𝗮𝗿𝗲 𝗹'𝗲𝗾𝘂𝗶𝗹𝗶𝗯𝗿𝗶𝗼 𝗲 𝗶𝗹 𝗳𝗿𝘂𝘁𝘁𝗼 𝗱𝗲𝗶 𝘃𝗶𝗻𝗶 𝗿𝗼𝘀𝘀𝗶.

La chiarifica non serve soltanto a illimpidire e stabilizzare un vino rosso: se scelta e gestita correttamente, può contribuire a definirne il profilo sensoriale, migliorandone la piacevolezza e la bevibilità.

Nei vini rossi, l’obiettivo è trovare il giusto equilibrio tra struttura, morbidezza e freschezza aromatica, senza perdere l’identità del vino.
OENOFINE® RedY è una soluzione a base di lieviti inattivati e proteine vegetali di patata, pensata per la chiarifica dei vini rossi, sia in fase precoce che tardiva.
🍇 Il suo impiego permette di ottenere vini più morbidi ed equilibrati, con un profilo fruttato più immediato, in linea con le attuali esigenze dei consumatori.

Per approfondire le caratteristiche e le possibilità di impiego di OENOFINE® RedY, consulta il Laffort Info N°147
👉https://laffort.com/wp-content/uploads/Laffort-Info/Laffort_Info_147_Collaggio_precoce_rossi.pdf
o visita il nostro sito
👉 https://laffort.com/it/prodotti/oenofine-redy/

18/10/2026

16/10/2026

𝐂𝐨𝐦𝐩𝐫𝐞𝐧𝐝𝐞𝐫𝐞 𝐞 𝐩𝐫𝐞𝐯𝐞𝐧𝐢𝐫𝐞 𝐥’𝐢𝐧𝐬𝐭𝐚𝐛𝐢𝐥𝐢𝐭𝐚̀ 𝐟𝐞𝐧𝐨𝐥𝐢𝐜𝐚 𝐝𝐞𝐢 𝐯𝐢𝐧𝐢 𝐫𝐨𝐬𝐬𝐢 𝐝𝐨𝐯𝐮𝐭𝐚 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐩𝐫𝐞𝐜𝐢𝐩𝐢𝐭𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐪𝐮𝐞𝐫𝐜𝐞𝐭𝐢𝐧𝐚

LAFFORT sarà presente a Enoforum Web 2026 con questo intervento dedicato a un tema di interesse per la stabilità dei vini rossi.

📅 22 ottobre 2026
🕓 Ore 16:00

Interverranno Angelita Gambuti e Alessandra Luciano dell’Università di Napoli, insieme a Virginie Moine di BIOLAFFORT.

👉 Registrati gratuitamente per seguire l’intervento: https://register.gotowebinar.com/register/1433651470579971416?source=LinkedIn

08/10/2026

🌳 E se il legno di quercia potesse aumentare la percezione di dolcezza di un vino… senza apportare zuccheri?

Specie botanica, origine, selezione dei legni, tecniche di tostatura: sono numerosi i parametri che oggi permettono di intervenire con maggiore precisione sull’equilibrio, sulla rotondità e sulla persistenza dei vini.

È in questo approccio che si inserisce NOBILE® SOFT, un legno di quercia rigorosamente selezionato.

Le prove presentate nel nostro articolo evidenziano un aumento significativo della percezione di dolcezza e della persistenza in bocca, preservando al contempo l’identità varietale del vino.

🔬 Come si spiega l’influenza della quercia sulle sensazioni gustative? Qual è il ruolo dei QTT e quale l’impatto della tostatura? E come sfruttare queste conoscenze in enologia?

👉 Scopri il nostro nuovo articolo dedicato al potere dolcificante della quercia.
🔗 https://laffort.com/it/blog-it/il-potere-dolcificante-della-quercia-verso-unenologia-di-precisione-gustativa/

06/10/2026

🍷 E se i lieviti avessero ancora un ruolo da svolgere dopo la fermentazione?

Al termine della fermentazione alcolica, l’autolisi dei lieviti libera progressivamente composti che possono contribuire al profilo sensoriale e alla stabilità dei vini.

Ma questo fenomeno naturale richiede tempo.

Gli studi condotti su EXTRALYSE® mostrano come una specifica formulazione enzimatica permetta di accelerare l’autolisi e favorire la liberazione di composti di interesse, migliorando al contempo la filtrabilità e la chiarifica dei vini.

🔬 Scopri nel nostro nuovo articolo INPRESS i risultati degli studi e i diversi benefici osservati durante l’affinamento.

👉 Leggi l’articolo: https://laffort.com/it/blog-it/sfrutta-appieno-il-potenziale-dellautolisi-dei-lieviti/

05/10/2026

🌍 Enoforum Web 2026: tre giornate dedicate alla ricerca e all’innovazione nel settore enologico.

Anche Laffort sarà presente con un intervento dedicato a un tema di particolare interesse per la stabilità dei vini rossi:

📅 22 ottobre 2026
🎙️ 𝗨𝗻𝗱𝗲𝗿𝘀𝘁𝗮𝗻𝗱𝗶𝗻𝗴 𝗮𝗻𝗱 𝗽𝗿𝗲𝘃𝗲𝗻𝘁𝗶𝗻𝗴 𝗽𝗵𝗲𝗻𝗼𝗹𝗶𝗰 𝗶𝗻𝘀𝘁𝗮𝗯𝗶𝗹𝗶𝘁𝘆 𝗼𝗳 𝗿𝗲𝗱 𝘄𝗶𝗻𝗲𝘀 𝗱𝘂𝗲 𝘁𝗼 𝗾𝘂𝗲𝗿𝗰𝗲𝘁𝗶𝗻 𝗽𝗿𝗲𝗰𝗶𝗽𝗶𝘁𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻

La presentazione scientifica, a cura della Prof.ssa Angelita Gambuti e di Alessandra Luciano, PhD, dell’Università degli Studi di Napoli Federico II, sarà introdotta dalla Dr Virginie Moine, PhD, Scientific Director di BioLaffort.

🌐 Enoforum Web 2026 è una conferenza online internazionale di 3 giorni, con interventi di ricercatori provenienti da importanti università internazionali e contributi dei dipartimenti R&D delle aziende partner.

Le presentazioni saranno in inglese, con traduzione simultanea anche in italiano 🇮🇹.

🎟️ La partecipazione live è GRATUITA.

👉 Per registrarsi:
https://register.gotowebinar.com/register/1433651470579971416?source=lff

📌 Programma completo e aggiornamenti:
https://enoforum.eu/en/enoforum-web-2026/

Enoforum Web 2026 The brand new 2026 edition is being held in collaboration with SIMEI, expanding the audience of the technical conference. Enoforum web is an online conference held in English. The program includes talks by keynote speakers of national and international importance. There will also b...

28/09/2026

🔥 𝗔𝗻𝗻𝗮𝘁𝗲 𝗰𝗮𝗹𝗱𝗲: 𝗹𝗮 𝗰𝗵𝗶𝗮𝗿𝗶𝗳𝗶𝗰𝗮 𝗱𝗲𝗹 𝗺𝗼𝘀𝘁𝗼 𝗳𝗮 𝗹𝗮 𝗱𝗶𝗳𝗳𝗲𝗿𝗲𝗻𝘇𝗮.

Temperature elevate e stress idrico possono aumentare l’estrazione fenolica e rendere più complessa la chiarifica dei mosti bianchi e rosati, con ripercussioni sul colore e sulla freschezza aromatica.

Nel nuovo LAFFORT INFO N° 161 approfondiamo il ruolo della chiarifica nelle annate calde e i risultati delle prove condotte con OENOFINE® NATURE e OENOFINE® PINK, due formulazioni di origine 100% naturale, alternative al PVPP.

🔬 Composizione, gestione della componente cromatica e aromatica, efficacia dei trattamenti e momento di aggiunta in fermentazione.
📖 Scopri il nuovo numero di LAFFORT INFO: https://laffort.com/it/laffort-info-it/

25/09/2026

🔥 𝗔𝗻𝗻𝗮𝘁𝗲 𝗰𝗮𝗹𝗱𝗲: 𝗹𝗮 𝗰𝗵𝗶𝗮𝗿𝗶𝗳𝗶𝗰𝗮 𝗱𝗲𝗹 𝗺𝗼𝘀𝘁𝗼 𝗳𝗮 𝗹𝗮 𝗱𝗶𝗳𝗳𝗲𝗿𝗲𝗻𝘇𝗮.

Annate calde e uve troppo mature possono rendere la gestione dei mosti particolarmente delicata, aumentando l’importanza di una buona chiarifica pre-fermentativa.

In una prova condotta su un mosto di Cortese ottenuto da uve sottoposte a forte stress termico, sono stati messi a confronto tre trattamenti, tutti al dosaggio di 40 g/hL:

• TQ: Testimone
• 1: Polymust Rosé
• 2: Polymust DC
• 3: OENOFINE® Pink

Tutti e tre i trattamenti hanno permesso di ottenere una buona chiarifica, con un netto miglioramento della limpidezza del mosto rispetto al testimone.

Una chiarifica efficace consente di partire da un mosto più pulito e meglio preparato alla fermentazione, un aspetto particolarmente importante nelle annate caratterizzate da temperature elevate.

Nel prossimo LAFFORT-INFO in uscita nei prossimi giorni approfondiremo il tema con un focus dedicato a OENOFINE® Nature e OENOFINE® Pink.

24/09/2026

🍷 Un arresto fermentativo non si risolve sempre con un semplice reinoculo.

In una prova condotta su un Cabernet Sauvignon con fermentazione bloccata a 8,5 g/L di zuccheri residui e 13% vol., abbiamo confrontato due approcci utilizzando lo stesso lievito:
🔹 un reinoculo diretto;
🔹 un reinoculo seguendo un protocollo completo di riavvio della fermentazione.

📊 In questa prova, il semplice reinoculo diretto non ha permesso di riavviare la fermentazione. Al contrario, i due replicati inoculati seguendo il protocollo completo di riavvio della fermentazione hanno portato a termine la fermentazione in meno di due settimane, raggiungendo un residuo zuccherino inferiore a 0,7 g/L.

La differenza, quindi, non dipende soltanto dalla scelta del lievito, ma soprattutto dalle condizioni che ne favoriscono l’impianto: detossificazione del mezzo, preparazione del pied de cuve, acclimatazione progressiva, nutrizione adeguata e, quando necessario, controllo della flora microbica indesiderata.

👉 Scopri i risultati di questa prova e gli step fondamentali per una ripresa della fermentazione efficace nel nostro nuovo articolo.

🔗 https://laffort.com/it/blog-it/arresto-fermentativo-perche-un-semplice-reinoculo-non-e-sempre-sufficiente/

17/09/2026

🍷 𝗩𝗶𝗻𝗶 𝗿𝗼𝘀𝘀𝗶 𝗳𝗿𝗲𝘀𝗰𝗵𝗶, 𝗳𝗿𝘂𝘁𝘁𝗮𝘁𝗶, 𝗲𝗾𝘂𝗶𝗹𝗶𝗯𝗿𝗮𝘁𝗶 𝗲 𝗽𝗿𝗼𝗻𝘁𝗶 𝗮𝗱 𝗲𝘀𝗽𝗿𝗶𝗺𝗲𝗿𝗲 𝗶𝗹 𝗹𝗼𝗿𝗼 𝗽𝗼𝘁𝗲𝗻𝘇𝗶𝗮𝗹𝗲 𝗾𝘂𝗮𝗹𝗶𝘁𝗮𝘁𝗶𝘃𝗼.

Le preferenze dei consumatori stanno orientando il mercato verso vini rossi più immediati, caratterizzati da maggiore facilità di beva, finezza ed eleganza, senza rinunciare a intensità aromatica, complessità e struttura.

Ma come si costruisce questo profilo?

Il nuovo numero di LAFFORT INFO N°160 – Market Re(a)dy W**e propone un approccio integrato alla vinificazione, dalla macerazione alla preparazione del vino per l’imbottigliamento.

🔗 https://laffort.com/it/laffort-info-it/

🔬 Estrazione: l’impiego mirato degli enzimi per favorire una diffusione rapida e delicata dei composti desiderati, ottimizzando colore, frutto e struttura tannica.
🍓 Profilo aromatico: la scelta del lievito come strumento di progettazione, per modulare esteri, acetati, tioli e intensità del fruttato in funzione dello stile ricercato.
⚖️ Freschezza ed equilibrio: la gestione della fermentazione alcolica e malolattica, attraverso ceppi e strategie di inoculo capaci di influenzare acidità, morbidezza, complessità e tempi di stabilizzazione.
✨ Chiarifica: interventi precoci e mirati per gestire la componente tannica, migliorare filtrabilità e torbidità e favorire la stabilità del colore.