23/02/2022
¿Sabías que...🥩 Existen 3 tipos de grasa en la carne?
1️⃣ Externa: rodea el exterior del corte.
2️⃣ Intermuscular: se encuentra entre cada músculo, separando cada uno de ellos.
3️⃣ Intramuscular: se encuentra dentro del músculo y otorga lo que conocemos como marmoleo.
El 🥩marmoleo🥩 es uno de los principales indicadores para evaluar la calidad de un corte de carne, de éste dependerá la suavidad, el sabor y la jugosidad del corte.
🍖Hay cortes que por su origen no cuentan con mucha grasa intramuscular, como el filete. Sin embargo, hay muchos otros que gozan de abundante marmoleo como el Rib-Eye, T-Bone, Top Sirlon, New York, Cowboy y Tomahawk.
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