26/10/2025
Harina de Pescado
Descripción y Origen
La Harina de Pescado es un ingrediente proteico de alta calidad, elaborado a partir
de sardina fresca de la especie Sardinops sagax caerulea (conocida como sardina
Monterrey). Este producto se obtiene mediante un proceso tecnológico de cocción
al v***r del pescado entero, prensado para separar el aceite y el agua, seguido de
secado y molienda fina. Gracias al uso de materia prima fresca y al control
cuidadoso del proceso, se logra una harina de pescado de excelente frescura (bajo
nivel de compuestos nitrogenados volátiles, indicativo de frescura) y alto valor
nutricional. Se trata de un polvo de color marrón claro, con aroma marino
característico, que refleja su pureza y origen 100% pescado (libre de contaminantes
de otras especies animales).
Composición Nutricional
La Harina de Pescado Sardinera Alcatraz presenta la siguiente composición típica
(base fresca):
Parámetro Resultado
Proteína cruda 67.10 %
Grasa (extracto etéreo) 9.90 %
Humedad 6.30 %
Cenizas (minerales) 14.30 %
Sal y arena 2.40 %
TVN (frescura) 15.94 mg/100g*
Salmonella Negativo
E. coli Negativo
Nota: TVN = Nitrógeno Volátil Total, expresado en mg de nitrógeno por 100 g de
muestra, indicador del grado de frescura de la harina (un valor bajo denota producto
muy fresco).
Esta harina destaca por su altísimo contenido de proteína digestible (67%),
acompañada de un nivel moderado de grasa residual (10%) rica en ácidos grasos
omega-3, así como un perfil mineral significativo (cenizas 14%, con calcio, fósforo y
otros micronutrientes marinos). El producto mantiene una humedad baja (