16/07/2024
No es yogurt: el alimento lleno de probióticos, calcio y proteínas que ayuda a fortalecer los huesos y mejora la digestión.
Se trata de un derivado lácteo que, según los expertos, cuenta con excelentes propiedades nutricionales y es una alternativa saludable a la leche. Los probióticos son microorganismos que actúan como una barrera para las bacterias no beneficiosas. Su consumo está recomendado por especialistas en nutrición y se encuentran de manera natural en alimentos fermentados, como el yogurt, el vinagre de manzana, el kéfir, el kimchi o el chucrut. Una fuente de probióticos menos conocida es el suero de mantequilla, o en inglés, buttermilk. Se trata de un alimento muy popular tanto en los Estados Unidos como en Países Bajos, Alemania y la India y es utilizado mayormente en repostería.
¿Qué es el suero de mantequilla y qué propiedades tiene?
Aunque en la actualidad está asociado a sus beneficios probióticos, existen registros del consumo de suero de mantequilla desde la Edad Media. Para muchas personas funciona como una alternativa saludable a la leche entera ya que contiene menos cantidad de grasa y concentra más nutrientes.
También conocido como suero de leche, se trata de un producto que se obtiene a partir de la manteca. Como explican los expertos en gastronomía de Directo al paladar, hoy en día lo que se comercializa bajo el nombre de buttermilk "es en realidad leche desnatada fermentada con un tipo de bacterias denominadas estreptococos que producen una transformación de la lactosa en ácido láctico".
Su sabor es suave y ligeramente ácido. Además, posee una textura más densa que la leche, lo que lo convierte en un ingrediente perfecto para enriquecer masas y elaborar recetas que requieren de un marinado previo.
