08/09/2025
Huevos Azules de Gallinas
Los huevos azules de gallinas están relacionados con la raza mapuche, también conocida como Araucana, pero no es la única especie de gallina, también las razas Ketro, Ameraucana y Collonca producen los famosos huevos color azul.
¿Por qué existen huevos azules?
El color del huevo puede variar, teniendo una tonalidad que va del azul claro a azul verdoso. Pero las variedades de su color no se dan por si solas, diversos agentes provocan este color en la cascara de los huevos.
El color azul de la cascara es debido a un pimiento llamado biliverdina. Que es un producto de la transformación de la hemoglobina. Este pigmento se incorpora al huevo en el momento de que se está formando la cascara, dándole esa tonalidad azul o celeste verdosa.
La intensidad del color también dependerá del tiempo de gestación de la gallina. En otras palabras, a mayor postura menor intensidad en el color. Por ejemplo: si la gallina pone huevos todos los días, el color de estos no será tan intenso. Al contrario que si la gallina pone cada 2 o 3 días, los huevos producidos tendrán un color azul más intenso en su cascara.
Características de los huevos azules.
Las diferencias de un huevo blanco o rojo a un huevo azul no son tan marcadas, si se exceptúa su color. Entre las características de los huevos azules más importantes, se puede mencionar las siguientes:
La cascara presenta su tonalidad azul verdosa característica.
Su cascara es muy resistente.
La dureza de la cascara permite un mayor tiempo de conservación del huevo.
Su yema es de mayor tamaño.
La yema tiene un color más intenso, como dorado.
Ademas de estas características, también se encuentran diferencias nutricionales entre los huevos azules de gallinas y los huevos blancos comunes, estos se mencionan en el apartado de valor nutricional.
Valor nutricional de huevo azul
Para enfatizar el valor nutricional de los huevos azules de gallinas se presenta la cantidad de nutrientes que posee este alimento.
Las proteínas de los huevos azules o verdes tienen aproximadamente 13%.
Las grasas que son digeribles presentan 9.1%.
En minerales como el hierro, azufre, fosforo, etc. cuenta con un 12.2% aproximadamente.
Además cuenta con vitaminas A, D B1, B2. Y son de los huevos de gallina más deliciosos para preparar distintas comidas, y con gran cantidad de beneficios nutricionales para niños que se encuentran en etapas de desarrollo, o para mantener la salud de jóvenes y adultos. Son una línea de huevos muy importantes para toda persona.
