31/03/2026
Hoe beïnvloedt de pH-waarde de voedselveiligheid en sensorische eigenschappen?
In de voedingsmiddelenindustrie is pH meer dan alleen een getal. Het is de parameter die de microbiologische veiligheid bepaalt, de textuur, smaak en aroma beïnvloedt en de naleving van wet- en regelgeving definieert.
Voedingsmiddelen met een pH-waarde lager dan 4,6 zijn van nature zuur en remmen de groei van gevaarlijke ziekteverwekkers. Voedingsmiddelen met een pH-waarde hoger dan 4,6 vereisen gecontroleerde pH-verlaging door verzuring om stabiliteit en houdbaarheid te garanderen. Onvoldoende verzuring of een onnauwkeurige kalibratie kan het product blootstellen aan bacteriële besmetting en de gehele productielijn in gevaar brengen.
Het meten van de pH-waarde tijdens kritieke productiestadia, van grondstoffen tot eindproduct, vereist elektroden die specifiek zijn voor de voedselmatrix en een correcte kalibratieprocedure.
De keuze voor de juiste elektrode, gebaseerd op de samenstelling van het monster en de meetfrequentie, garandeert nauwkeurigheid en een lange levensduur van het instrument.
Ontdek meer over pH in voeding: https://www.hannainstruments.nl/nl/nieuws/gids-voor-het-meten-van-de-ph-van-voeding/