17/04/2026
🍇🍇 Ostania rozmowa mnie zachęciła do tego wpisu - dlaczego wina na świecie robi się z winogron, a tyle jest innych owoców?
Odpowiedź - bo najłatwiej - wino tysiące lat temu po prostu powstało samo 🙂 Z innych owoców też się da, ale już musimy zadziałać - dodać cukru, wody, samo nie powstanie. Z jabłek powstanie cydr, a z gruszek perry, ale nie wino. Robi się też z fig, ale już ma mniej % i mniej zróżnicowania aromatów i smaków 👅👃
Wracając do winogron, to mają one wszystko, co potrzeba do zrobienia wina.
🔸 cukry - są to owoce mające najwięcej cukrów ze wszystkich owoców - od 150 g w litrze soku (jak mało słońca, zimno brrr) lub nawet do 270 g (ciepło, słońce i właściwa odmiana). Dzięki takiej ilości cukru w winach mamy od 8,5% (w strefie zimnej, w strefie ciepłej minimum 9%) alkoholu do nawet 16%.
Jabłka maksymalnie zawierają 130 g cukrów, może jest odmiana mająca 140 g, a świeże figi około 160 g.
🔸 kwasy - od minimum 3,5 g/L w bardzo ciepłych rejonach świata do nawet 11 g, tam gdzie zimno i owoce nie są w pełni dojrzałe przy zbiorze. To jest taka ilość kwasów, przy której drożdże pracują i zmieniają cukier w alkohol, czyli robią wino. Taka nasza swojska porzeczka to ma kwasów 30 g, a nawet więcej. Przy takiej ilości kwasów fermentacja jest za trudna dla drożdży.
🔸 drożdże - żyją sobie naturalnie na winogronach i dzięki tym stworzeniom przez tysiące lat powstawało wino w wyniku fermentacji spontanicznej, tylko ludzie nie wiedzieli dlaczego wino powstaje. Dopiero około 1860 roku Louis Pasteur odkrył, że za przemianę cukrów obecnych w winogronach w alkohol, czyli powstawanie wina, odpowiadają drożdże, które żyją na tych owocach.
🔸 związki aromatyczne i smakowe - dają wiele smaków i zapachów w zależności od odmiany, czyli możemy mieć różne wina.
P.S. Krzysztof możesz dać do przeczytania pytającym 🙂
