Innovate Group

07/04/2026

No passado dia 17 de Março, a Microcredencial de Tecnologias Inovadoras de Conservação e Modificação de Alimentos transformou o laboratório numa “cozinha experimental”.
Desta vez, em vez de marisco, levámos a tecnologia HPP com um menu super variado:
🍎 Sumos de fruta super frescos e coloridos;
🟣 Beterraba;
🥚 Ovos inteiros embalados a vácuo e doce de ovos;
🍮 Leite em creme, caramelizado no ponto!
Entre outros….
O objetivo? Avaliar sensorialmente como esta tecnologia preserva e ou melhora sabor autêntico e a textura, elevando a segurança e qualidade alimentar a outro nível.
O veredito da nossa equipa de “foodies científicos” foi unânime: o resultado é uma surpresa incrível. A inovação não para... e sabe muito bem! 🚀

24/03/2026

Do laboratório para o prato! 🦞🧪
No dia 10 de março de 2026, na Microcredencial de Tecnologias Inovadoras de Conservação e Modificação de Alimentos foi explorado o potencial das altas pressões no processamento de marisco. Outros produtos HPP, já comercializados, foram também avaliados sensorialmente, de forma a perceber o impacto deste tecnologia na qualidade e segurança dos mesmos. O resultado? Uma experiência sensorial incrível e novos insights para o futuro da indústria alimentar. 🚀
A inovação não para! 💡

24/12/2025

A equipa Innovate Group já ativou o modo ‘Out of Office’. Se precisarem de nós, estamos algures entre o tronco de Natal e a sesta a seguir ao almoço. 😴🎁
Na Innovate Group, passamos o ano a inovar em soluções, mas no Natal só queremos saber de otimizar o consumo de rabanadas e bacalhau. 🎄🚀
Estado atual: Em modo ‘processamento de calorias’. Desejamos a todos um Natal com 0 erros e 100% de sobremesas! Boas festas! 🎅✨

12/12/2025

O Innovate Group marcou presença no Microbiotec 2025 (4 a 6 de dezembro)! 🧬 Dias incríveis de partilha científica, networking e novas aprendizagens na Universidade dos Açores. Entre a ciência e a beleza vulcânica de São Miguel, a inspiração para o futuro da microbiologia e biotecnologia constrói-se aqui. 🌋🌿

29/10/2025

🌍 O Innovate Group marcou presença na Conferência 2025 NPD/IFT Workshop, realizada em Pequim, de 10 a 13 de outubro de 2025! 💡

Foi uma oportunidade incrível para partilhar conhecimento e destacar o trabalho desenvolvido pelo nosso grupo.

🎤 Keynote do Prof. Jorge Saraiva, intitulada “High pressure for nonthermal food preservation: pasteurization and hyperbaric storage” — uma apresentação inspiradora que explorou o potencial da tecnologia de alta pressão na pasteurização não térmica e armazenamento hiperbárico.

29/10/2025

🌍 O Innovate Group marcou presença na Conferência 2025 NPD/IFT Workshop, realizada em Pequim, de 10 a 13 de outubro de 2025! 💡

Foi uma oportunidade incrível para partilhar conhecimento e destacar o trabalho desenvolvido pelo nosso grupo.

🏆 O prémio de 2.º Melhor Póster foi atribuído ao bolseiro Carlos Pinto, com o trabalho “Modelling the inactivation of Bacillus subtilis and Clostridium perfringens spores under hyperbaric storage – dependence of pH on spore inactivation”.

Um reconhecimento merecido pelo excelente trabalho de investigação! 👏

28/10/2025

📍 From Sept 3–5, Izmir, Türkiye hosted the International Conference on Mathematics in (bio/food) Chemical Kinetics and Engineering (MaCKiE).
🎓 LAQV@UA was proudly represented by Prof. Jorge Saraiva and researcher Carlos Pinto, who both chaired sessions and shared their latest work.
🧠 Carlos presented “Innovative ambient temperature hyperbaric inactivation of Alicyclobacillus acidoterrestris spores and effects of pasteurization pre-treatments.”
🧠 Prof. Saraiva delivered a keynote: “High pressure for nonthermal processing and hyperbaric storage of foods.”

02/10/2025

Grande orgulho em sermos pioneiros há ~20 anos em Portugal em investigação, desenvolvimento e aplicação da tecnologia de Alta-Pressão (do inglês, High Pressure Processing, HPP) — um método inovador de pasteurização não-térmica que garante a segurança alimentar e mantém a qualidade dos alimentos basicamente sem alterações, relativamente aos produtos antes de os pasteurizar, resultando em produtos de qualidade superiormente inigualável, comparando com outros métodos de pasteurização.
Hoje, a tecnologia de HPP é uma realidade crescente na indústria alimentar, em Portugal como internacionalmente, e cada vez mais empresas apostam e usam esta tecnologia para produzir produtos de qualidade ímpar - https://www.youtube.com/watch?v=lVj-GqVhKJ0 🚀
O que até há alguns anos era vista como uma tecnologia exótica/gourmet é hoje uma realidade em grande expansão na indústria alimentar. Desenvolvimentos destes motivam-nos a reforçar o nosso compromisso com a investigação fundamental e a inovação e a colaboração com as indústrias, na área de conservação de alimentos e lato sensu na tecnologia alimentar com a tecnologia HPP - desenvolvendo novos produtos mais seguros, mais frescos, mais saborosos e promotores da saúde!
Na temos condições ímpares para desenvolver novos produtos/processos com a tecnologia de HPP, desde a escala laboratorial até à escala industrial, neste caso com produtos comerciais reais à cadência de ~200 L/kg por hora – ver as nossas capacidades de investigação, desenvolvimento e aplicação da tecnologia de Alta-Pressão em:
-requimte, Universidade de Aveiro

Equipamentos de alta pressão da Universidade de Aveiro e aplicações fora da caixa, como ovos “cozidos” a frio e peras bêbedas cruas por alta pressão:
https://1drv.ms/v/c/144cf7b43a564394/EZRDVjq090wggBSBDwAAAAABOxgT1QKqIG1JncXYO8Nq8w?e=ZuKQ9v

Extração da parte edível de bivalves e crustáceos:
https://uapt33090-my.sharepoint.com/:v:/g/personal/jorgesaraiva_ua_pt/EQhOz04ZJcdOspPkJDe6tNcBpIOJkJQX5hrwAP2EwWXL3g?e=yXUMSO

Mais informações e contactos:
https://uapt33090-my.sharepoint.com/:b:/g/personal/jorgesaraiva_ua_pt/EamxWQsnuAVAn8AfhUluWJ8B-2s9-CGZk4fQ1EQZr4LwKw?e=g0E0lw

São três sabores frescos, cheios de nutrientes, benefícios e sabor. Como só Compal sabe fazer e como um Smoothie deve ser. Prova já e escolhe o teu favorito....

06/03/2025

Apaixonado pela investigação, mas também pela docência, fala de importantes avanços na ciência como quem fala de coisas simples, sempre com um brilho no olhar. É exemplo e inspiraç...

03/03/2025

The University of Aveiro has been part of Hiperbaric's HPP Academy network for more than 10 years, conducting numerous studies related to food technology and safety, with Dr. Jorge Saraiva leading the research team and the Hiperbaric 55 machine.

Its commitment to scientific excellence and knowledge transfer has made it a reference center for the industry, especially in the use of advanced technologies to improve food safety and quality.

https://www.youtube.com/watch?v=rfwXB1WFpLc

24/12/2024

🎄✨ Merry Christmas & Happy New Year from Innovate Group! 🎉📚
As the year comes to a close, we would like to take a moment to express our heartfelt gratitude to all our students, research fellows, collaborators, and friends who made this year so memorable. Your support and enthusiasm have been invaluable on this journey! 💡🔬
🎅 May your holidays be filled with joy, laughter, and well-deserved rest. As we step into 2025, let us continue to leverage science under pressure — one Megapascal (MPa) at a time! 🚀⚙️

🌟 See you in 2025 with recharged batteries and renewed spirit.

📣 From all of us at the Innovate Group, Merry Christmas and a Happy New Year! 🎄🥂