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Fizzlab

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Serviços para o sector da cerveja artesanal.

Dispomos de serviços orientados para o cervejeiro caseiro e profissional, relacionados com controlo de qualidade, investigação e desenvolvimento, bem como apoio empresarial.

06/03/2026

Na edição de Janeiro/Fevereiro da Brewing Science foi publicado um estudo conduzido pela Ziemman sobre retrofit de caldeiras de ebulição de mosto de cerveja com um sistema desenvolvido pela marca. O sistema BubbleBoil permitiu reduzir a taxa de evaporação dos tradicionais 4% para 1.5 a 2%, mantendo a qualidade do mosto sem alterações sensoriais significativas.
Mais informação no link do artigo.

https://doi.org/10.23763/BrSc2601grotenhoff

08/09/2025

No mês passado a Fizzlab realizou uma visita técnica a um futuro espaço cervejeiro no norte de Portugal.
O nosso trabalho incidiu sobre aconselhamento técnico ao nível de equipamentos auxiliares à produção e ao futuro espaço (produção de calor, climatização, etc.), e entregou um documento de boas práticas cervejeiras que incidiu desde análise à água do local, a equipamentos laboratoriais, adaptado ao Cliente.

01/09/2025

Num interessante artigo de investigação sobre a estabilidade da espuma da cerveja, investigadores da universidade ETH Zurich e da universidade de Eindhoven, concluíram que os mecanismos que a influenciam são mais subtis do que se pensava e dependem do tipo de cerveja. Enquanto que nas cervejas lager a estabilidade está mais dependente da viscosidade superficial, nas ales Belgas está mais dependente de tensões viscoelásticas ou tensões de Marangoni.
Estas descobertas facilitam uma melhor compreensão da física da espuma, não só el cerveja mas também em misturas complexas com superfícies activas.
Artigo original em:
https://pubs.aip.org/aip/pof/article/37/8/082139/3360405/The-hidden-subtlety-of-beer-foam-stability-A

23/08/2025

Numa curiosa experiência realizada na Universidade de Otago, Nova Zelândia, os investigadores reduziram o tempo de fermentação de mosto de cerveja em 21 a 31 horas, ao manter em suspensão mais células de levedura viáveis. A forma de as manter em suspensão foi realizada através da aplicação de som audível (ruído branco neste caso), com o recurso de um actuador linear ligado às paredes de um s**o que continha o mosto. Esta aceleração da fermentação foi conseguida sem a formação de compostos que alterem a percepção da cerveja. Mais info no artigo original: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996925007653

08/08/2025

O conhecido jornal científico dedicado à ciência cervejeira BrewingScience, editado pela Hans Carl e fundado em 1948, passou a ser de acesso livre desde o dia 1 de Agosto. Todo o arquivo até 1999 está disponível para consulta, com uma panóplia de áreas desde microbiologia a novos equipamentos. O registo gratuito pode ser feito em:

https://brewingscience.de/index.php/brewingscience

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