22/04/2022
Porquê que o jindungo arde?
O nome “jindungo” vem do quimbundo (língua nacional de Angola) “kindungo”, antes referia-se apenas à pimenta-malagueta, mas hoje é usado para qualquer espécie de pimenta.
O jindungo arde porque possuem as chamadas capsaicinas ou capsaicinóides (C18H27NO3). Essas substâncias estimulam as células nervosas da boca, produzindo aquela sensação de ardor, como se a boca estivesse a pegar fogo. As capsaicinas são produzidas nas placentas deste fruto – aquele tecido esbranquiçado onde ficam coladas as sementes. A “temperatura” de cada espécie desse fruto depende da concentração de capsaicinas que ela possui. Existe até uma unidade para se medir o ardor de cada espécie: a Unidade de Calor Scoville (SHU).
