22/04/2026
Lemnul este un material viu. Lucreaza non-stop in camera de maturare. Si nu intotdeauna in favoarea ta.
Ieri am vorbit despre problemele pe care le intampina fabricile de branza in Romania.
Astazi va invit sa vorbim deschis despre ceva pe care multi stiu, dar putini spun cu voce tare:
Rafturile din lemn — traditionale, familiare, ieftine la achizitie — ascund costuri pe care nu le-ai calculat niciodata complet.
▌ Lemnul este un material viu. Mereu.
In camera de maturare, cu umiditate de 85-95% si temperatura de 10-14°C, lemnul absoarbe apa, se dilata, se contracta. Lucreaza.
Iar odata cu apa, absoarbe si altceva: bacterii, mucegaiuri, reziduuri din lapte si zer.
Cercetatorii de la Universitatea din Lyon (Mariani et al., Journal of Dairy Science, 2007) au masurat pe rafturile din lemn folosite la maturarea branzei Reblochon valori de activitate a apei intre 0.94 si 0.97 — conditii ideale pentru colonizarea microbiana in profunzimea fibrelor.
FDA a declarat oficial ca "structura poroasa a lemnului permite bacteriilor sa colonizeze nu doar suprafata, ci si straturile interioare" — si ca aceste suprafete nu pot fi dezinfectate complet.
▌ Ce inseamna asta concret in fabrica ta?
→ Biopelicule (biofilm-uri) se formeaza in adancimea porilor — invizibile, dar active
→ Mucegaiuri nedorite migreaza de la raft la coaja branzei
→ Listeria monocytogenes poate supravietui pe rafturile din lemn chiar si d**a curatare cu presiune (studiu Zangerl et al., European Journal of Wood and Wood Products, 2009)
→ Rafturile se deformeaza, se crapa, devin imposibil de spalat uniform
Multi producatori din Romania o stiu bine:
periodic, rafturile se rindeluiesc sau se razuiesc pentru a indeparta stratul superficial contaminat si a expune lemn "curat".
Este o practica reala, necesara si costisitoare:
→ Timp de manopera — ore pierdute din productie
→ Scurtarea duratei de viata a raftului cu fiecare ciclu
→ Si d**a rindeluire, biofilm-ul se reformeaza in cateva saptamani
▌ Exista o alternativa serioasa.
IFT Mantova produce grile si placi din polipropilena alimentara — injectate intr-o singura bucata, fara pori, fara fisuri, fara puncte de sudura.
Ce inseamna asta?
✔ Nicio colonizare bacteriana in adancime — suprafata nu absoarbe nimic
✔ Spalare perfecta cu presiune, in tunel de spalare sau masina lava-forme
✔ Branza respira si pe dedesubt — perforarile speciale reduc necesitatea intoarcerilor
✔ Durata de viata de zeci de ani fara degradare
✔ Conformitate certificata CE pentru contact alimentar
Este vorba de a proteja calitatea branzei tale cu instrumente pe care stiinta le valideaza.
Clienti ca Hochland, Covalact, Milkom Romania au facut deja aceasta tranzitie.
Sunt Claudiu Nemes, partenerul IFT Mantova pentru Romania.
Pot organiza o vizita tehnica direct la fabrica ta — fara obligatii, cu informatii concrete.
📩 [email protected]
📞 0721 818 587
