10/06/2026
Главная ошибка при запуске заведения
Ресторатор Раис Валеев, за плечами которого уже более 20 открытых заведений, называет главной ошибкой — проектирование.
🍽️ Плохо спроектированный зал, неправильно выстроенная технология кухни, ошибки в инженерии — и дальше всё начинает сыпаться. Переделки, сорванные сроки, растущие расходы.
Но самое неприятное: часть таких ошибок остаётся в ресторане насовсем. Ресторан открылся, работает, и каждый день работники сталкиваются с тем, что им где-то неудобно, и непродумано. Это не просто раздражает – это влияет на скорость работы кухни, на сервис и выручку.
💰 Проектирование — это единственный этап открытия, где нельзя учиться на своих ошибках, потому что их цена очень высока.
Мы советуем сразу привлекать к работе профессиональных специлистов, проектировщиков и опытных работников.
А у вас были ошибки на этапе проектирования, которые потом отразились в работе? Что бы вы переделали сейчас?
