18/04/2026
Chocolate Sensory Experience🍫🍫
A New Way to Understanding Chocolate
🔸แนวทางของคอร์สอบรมหรือการฝึกด้าน sensory ในหลายผลิตภัณฑ์ มักมุ่งเน้นการพัฒนาทักษะการชิมเป็นหลัก จึงเป็นการฝึก “การรับรู้” ในเชิงทักษะ แต่ยังไม่ได้เปิดให้เห็นอย่างชัดเจนถึงความสัมพันธ์ระหว่างสิ่งที่รับรู้ กับโครงสร้างและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ซึ่งเป็นต้นกำเนิดที่แท้จริงของกลิ่นและรสชาติ
🔸หลักสูตรนี้จึงพัฒนาขึ้นจากการศึกษาระดับโครงสร้างของเมล็ดโกโก้ในระดับเซลล์ ผ่านกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราด (Scanning Electron Microscope: SEM) ซึ่งชี้ให้เห็นการจัดเรียงขององค์ประกอบภายใน เช่น โกโก้บัตเตอร์ และโครงสร้างเชิงซ้อนที่เชื่อมโยงกันอย่างเป็นระเบียบ ซึ่งมีบทบาทโดยตรงต่อพฤติกรรมการละลาย เนื้อสัมผัส และทิศทางของกลิ่นรสที่รับรู้ได้
🔸Chocolate Sensory ในแนวทางนี้จึงก้าวข้ามจากการ “ชิม” ไปสู่ “การเข้าใจและการควบคุมคุณภาพเชิงลึก” โดยเชื่อมโยงตั้งแต่โครงสร้างระดับเซลล์ของเมล็ดโกโก้ ไปจนถึงกระบวนการต้นทางทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นการออกแบบการหมัก การจัดการหมัก การทำแห้ง การเก็บรักษา การคั่ว ซึ่งล้วนมีผลต่อการกำหนดคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ และนำไปสู่การรับรู้ทางประสาทสัมผัสที่สามารถออกแบบได้อย่างมีหลักการ
🔬 นำทีมวิทยากรโดย
รองศาสตราจารย์ ดร. วันเพ็ญ จิตรเจริญ
ผู้เชี่ยวชาญด้านนวัตกรรมการหมัก ครอบคลุมทั้งโกโก้ ไวน์ และกาแฟ มีผลงานวิจัยและพัฒนากระบวนการหมักเชิงลึก และเป็นผู้พัฒนานวัตกรรมที่ได้รับรางวัลในระดับนานาชาติจากหลายประเทศ
🔸ในช่วงซัมเมอร์นี้ จึงเปิดการอบรมในรูปแบบ Full Day Experience โดยแบ่งเป็น 2 คอร์ส ได้แก่ คอร์ส Sensory Experience (ค่าลงทะเบียน 2,500 บ) และคอร์ส Craft Chocolate (ค่าลงทะเบียน 5,000 บ)
ซึ่งออกแบบให้สามารถเรียนรู้ได้ทั้งเชิงโครงสร้างและการปฏิบัติอย่างครบถ้วนในวันเดียว
🥰ราคาพิเศษสำหรับค่าลงทะเบียนแบบ 2 คอร์ส ลดทันที 1,000 บาท เหลือเพียง 6,500 บาท
รายละเอียดเพิ่มเติมสามารถดูได้จากลิงค์ในช่อง comment ที่ 1 หรือสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมทาง Inbox ได้ค่ะ
