06/03/2025
ไม่ง่าย แต่ก็ไม่ยากเกินไป หมักเกรนคีเฟอร์ควรเข้าใจธรรมชาติของจุลินทรีย์นะคะ😳
♥️ช่วงนี้อุณหภูมิเริ่มสูงขึ้นแล้ว เหมือนน้องเกรนจะมีปัญหากันหลายบ้านเลยค่ะ 🥺วันนึงadคุยหลายบ้านเลยถ้าตอบช้าต้องขออภัยนะคะ
❤️บ่อยครั้งที่คนเลี้ยงคีเฟอร์ถอดใจไม่อยากเลี้ยงแล้ว แยกชั้นตลอด เกรนตัวเล็กลง ใส่นมให้เยอะเท่าไรไม่เคยพอ เปรี้ยวมาก เปรี้ยวน้อย ไม่ข้น เวย์เยอะ เลี้ยงยาก เกรนขยายมากแต่ตัวเล็ก เกรนตัวบานๆมาก ใช้นมเยอะกินนมไม่ทัน บลาๆๆ😅
❤️จริงๆเราจะเลี้ยง เราต้องเข้าใจมากๆเลยว่าในเกรนนั่นอุดมไปด้วยสิ่งมีชีวิตตัวเล็กๆ จำนวนมาก เลี้ยงเล่นๆไม่ใส่ใจมันก็จะตายได้
❤️สายพันธุ์ก็ไม่เหมือนกัน หน้าที่ก็ต่างกัน ทนความร้อนไม่เท่ากัน ทนการเปลี่ยนแปลงของสิ่งแวดล้อมไม่เท่ากัน แต่เค้าต้องมาอยู่รวมกันหลายสิบสายพันธุ์
❤️adminขอใช้คำว่าบาดเจ็บล้มตายกับจุลินทรีย์เหล่านี้เพราะมันคือเรื่องจริงค่ะ ยกตัวอย่าง จุลินทรีย์
😥สายพันธุ์Aทนความร้อนได้65องศา ทนความเย็นระดับฟรีสไม่ได้นาน
😥สายพันธุ์Bทนความร้อนได้37 องศา ทนกรดแรงได้น้อย
😥สายพันธุ์Cทนความร้อนได้45 องศา ทนกรดได้มาก
😥ยีสต์ทนฟรีสได้นานกว่า ทนกรดได้นานกว่า ทนร้อนได้นานกว่า
😥และบางสายพันธุ์อุณหภูมิต่ำกว่า22 องศา หยุดทำงานเลย
❤️เหตุการณ์แรก ถ้าวันหนึ่งหมักอุณหภูมิเกิน37 องศา สายพันธุ์ที่ทนร้อนไม่ไหวจะหยุด สายพันธุ์ที่ไหว จะเพิ่มจำนวน เกิดการแข่งขันกันสูงจากความไม่สมดุล จุลินทรีย์จะเกิดการบาดเจ็บล้มตาย สายพันธุ์ที่ทนไม่ไหว แต่เป็นสายพันธุ์ดีๆ ก็อาจตายหายไปหมดจากสภาวะแบบนี้
❤️หมักที่อุณหภูมิต่ำกว่า22 หรือพักเกรน บางสายพันธุ์หมักได้ บางสายพันธุ์หยุด พวกหมักได้ก็จะแพร่จำนวน จนพวกที่หยุดหมักตายหมด สมดุลหาย
❤️ฟรีส ยีสต์จะทนกว่ามาก แบคทีเรียที่รอดก็จะไม่ครบ
❤️หมัก48สายพันธุ์ที่ไม่ทนกรดแพ้เรียบ ตายหมดดังนั้นอย่าคิดว่าหมัก48จะดี เอามาพอกหน้าok ถ้าจะกินครีมแยกเวย์ กินเวย์ กินแบบจุลินทรีย์ดีๆอยู่ครบก็หมัก24แล้วทำค่ะ
❤️ทีนี้เราต้องเข้าใจมันและเรียนรู้ค่ะ วันนี้เกิดปัญหาแบบนี้ลองปรับไปปรับมาซิ ไม่มีอะไรเสียหายเลย ถ้าเราพยายามปรับหาสมดุล นมที่หมักมามีปัญหาแค่ไหนก็กินได้ปกติ
❤️อุณหภูมิที่เค้าบอกมา22-37นี่ผ่านการศึกษามาแล้วค่ะว่าเหมาะสม สมดุล จุลินทรีย์อยู่ร่วมกันได้
❤️ชั่วโมงการหมักสำหรับกิน18-24 ชั่วโมงนี่เค้าก็ศึกษามาแล้วไม่งั้นกรดจะสูงเกินไม่เหมาะจะเอามากิน
❤️adminก็เคยแยกชั้นบ่อยๆ ลองปรับหลายวิธี ไม่เคยถอดใจ เพราะเหมือนเราเลี้ยงสัตว์เลี้ยง เค้าป่วยก็ต้องดูแล
❤️ลองเปลี่ยนตำแหน่งที่ตั้งขวดบ้าง
🥰ลองกรองเร็วทุกๆวัน แยกชั้นกรองเลย
🥰เพิ่มนม ลดเกรน
🥰เพิ่มสายพันธุ์แบคทีเรีย
ปรับไปๆมาๆจนดีทุกๆวันเกรนก็กลับมาสวยดังเดิม
❤️แต่มันไม่เร็วนะคะ ไม่ใช่ปรับวันสองวันจะดีเลย เป็นอาทิตย์ เป็นเดือนค่ะ แต่ส่วนใหญ่เราใจร้อนไง เลยเป็นที่มาของเกรนสลาย
❤️การหมักคีเฟอร์นมในฤดูร้อน หรืออุณหภูมิสูงลักษณะของนมที่ได้จะต่างจากฤดูอื่นๆนะคะ นมอาจจะมีความข้นหนืดๆเหมือนกลืนยากได้
❤️ขณะกรอง หรือกรองแล้วจะอ่อนนุ่มเนื้อเนียน ละเอียดและมีแนวโน้มที่จะมีความยืดเป็นมูกข้น เวลาเท หรือยก จะเป็นริบบิ้นยาวๆต่อเนื่องมากขึ้นคนให้เข้ากันและกรองยาก แยกชั้นเร็วมากขึ้น เมื่อเทียบกับในฤดูหนาวหรืออุณหภูมิเย็น จนบางคนคิดว่ามันจะเสียแน่ๆ
❤️ตัวเกรนก็จะไม่อวบเหมือนตอนหน้าหนาวหรืออากาศเย็นนะคะ
❤️กลิ่นและรสชาติจะคงเดิม มีความหอมนมจะชัดเจนมากขึ้น ถ้าไม่ปล่อยให้แยกชั้น รสชาติจะดี
❤️kefirเป็นอาหารที่มีชีวิตจิตใจเป็นของตัวเอง หมักในฤดูหนาวจะแตกต่างจากฤดูร้อนดังนั้นการทำความเข้าใจกระบวนการสามารถทำให้เราเข้าใจมันมากขึ้น
❤️ adminคิดวิธีที่เหมาะกับไทยเราที่สุดมาให้ลองค่ะ ที่อ่านของบางประเทศ เค้าใช้หมักในกระติกเอาน้ำแข็งล้อมๆโหลบ้าง หมักในตู้เย็นที่ปรับอุณหภูมิบ้าง แต่อุณหภูมิบ้านเค้าร้อนก็ไม่ร้อนเท่าไทยเรา เพื่อให้เกรนเรารอดตายในหน้าร้อนควรทำดังนี้
🍦เริ่มหมักช่วงเย็นที่อุณหภูมิเย็นลงแล้ว สมมุติกรองที่5โมงเย็น ตั้งไว้อุณหภูมิห้องได้ถึง 11.00 น. ของอีกวันรวมเป็น18ชั่วโมง หรืออาจเร็วกว่านี้สังเกตการแยกชั้น แล้วกรองได้เลยค่ะ จากนั้น
🍼วิธีที่1 เอาเกรนใส่นมพอขลุกขลิก ปิดฝาภาชนะ แช่ตรงฝาตู้เย็น พอ5โมงเย็นเอาออกมาใส่โหลใหญ่เติมนม เช้ากรองใหม่ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆค่ะ เกรนไม่เสียหาย
🥃วิธีที่2 เอาเกรนใส่นมหมักปกติ ในช่วงกลางวัน เลี้ยงในห้องแอร์ ถึงครบเวลาก็กรอง
♥️วิธีที่3 หมักข้างนอกครึ่งวันพอข้น แบบ perfect แล้วปิดฝาสนิทเอาแช่เย็นช่องธรรมดาครึ่งวันแล้วถึงเอาออกมากรองดื่ม วิธีนี้เกรนอาจเพิ่มช้าลงแต่ปลอดภัยกับจุลินทรีย์ค่ะ แต่ก็อาจไม่เหมาะกับคนที่ออกไปทำงานนอกบ้าน
♥️วิธีที่4 แบ่งเกรนหมักแค่พอกินต่อวันหมักไว้ข้างนอก เพื่อเราจะได้ใช้นมลดลง อีกส่วนนึงพักไว้ในตู้เย็น แล้วทำสลับกันรอบละ3วัน แบบนี้เกรนก็จะพอไหวค่ะ แต่จะเพิ่มช้าได้
❤️วิธีเหล่านี้เป็นวิธีที่ปลอดภัยต่อเกรนค่ะ ไม่ทำให้ยีสต์เบ่งบานจะแก้ไขยาก adminให้แช่ฝาตู้เย็นนมพอขลุกขลิกเกรนไม่เสียหายค่ะกระบวนการหมักยังทำงานอยู่แต่ช้าๆค่ะ รออุณหภูมิข้างนอกความร้อนลดลงก็หมักได้ตามปกติเลย
❤️หมักหน้าร้อนอย่ากังวลนับชั่วโมงมาก เพราะอุณหภูมิสูงนั้น ทำให้กระบวนการหมักเร็วขึ้น สังเกตขวดโหลที่หมักเอาค่ะ ดูการแยกชั้นเป็นเกณฑ์ ลองทำดูนะคะ แต่ถ้าบ้านใครมีตู้เย็นปรับอุณหภูมิได้ซัก20 หรือเปิดแอร์ช่วงกลางวัน ก็หมักปกติได้สบายเลยค่า
❤️ประโยชน์ของตัวเกรนนั้นควรค่าแก่การถนอมค่ะ
การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและพลาสมาคอเลสเตอรอล (Hadisaputro, Djokomoeljanto, Judiono , & Soesatyo, 2012; Santanna et al., 2017)
❤️และกิจกรรมต่อต้านความดันโลหิตสูงและต้านการอักเสบ (Friques และคณะ, 2015;Klippel et al., 2016)
❤️เปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ได้จากนมนั้นมีฤทธิ์ลดความดันโลหิต(López-Fandiño, Otte และ Van Camp, 2006)
❤️และประโยชน์อีกมากมายที่adminเคยลงไว้ ดังนั้น มันคุ้มค่าค่ะที่เราจะตั้งใจเลี้ยง
