植卜力生物科技股份有限公司

植卜力生物科技股份有限公司 「開啟大自然之寶，植物益生菌的領航者」
植卜力生物科技股份有限公司創立於2019年，專研以「植物型益生菌」為主軸的功能型益生菌開發。

08/07/2022

| 👩‍🍳很認真上班系列-天然水果酵母(液種)

療癒時刻之秘密配方-肉桂捲
看看我們肉桂捲迅速膨脹的樣子呀!😍😍😍

使用㊙️天然水果酵母
揉進高筋麵粉中，等待長大
發酵後的麵糰與酵母作用，
產生超強的拉絲感。

不再需要五天時間養液種
有了天然水果酵母，一天輕鬆完成天然魯邦酵種🤫!!!

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📝關於發酵 – 影響咖啡風味這件事 咖啡發酵是讓乳酸菌、酵母等微生物將果肉中糖分與澱粉進行有機物的分解，發酵過程微生物會將糖類分解為脂質、蛋白質和酸，隨著溫度的升降與時間的經過，進而改變咖啡豆的氣味，轉化產出多元的好風味。 發酵處理，主要分...
16/06/2022

📝關於發酵 – 影響咖啡風味這件事

咖啡發酵是讓乳酸菌、酵母等微生物將果肉中糖分與澱粉進行有機物的分解，發酵過程微生物會將糖類分解為脂質、蛋白質和酸，隨著溫度的升降與時間的經過，進而改變咖啡豆的氣味，轉化產出多元的好風味。

發酵處理，主要分成日曬(乾式)與水洗(濕式)兩種方式，本質上皆是屬於有氧發酵的進行，差別只在於全果發酵、去皮發酵，其中含糖量（果膠）多寡與時間長短最後造成發酵程度的差異。

🌞日曬處理法
一直是咖啡產區的主力之一，現在精品咖啡等級的日曬處理法，已採用棚架進行乾燥，在日曬過程中能有著更充份的空氣對流來處理咖啡果實，再加上人工的翻攪及照顧，咖啡的乾燥效果得以更加均勻穩定。

【杯測風味】
帶有奶油、堅果味、諸多水果風味，如藍莓、草莓或其它熱帶水果等等，幾乎都是日曬處理法的產物。

💦水洗處理法
帶有果膠層的咖啡豆投入水中發酵即啟動，來自咖啡果實或環境的微生物菌種，在水中進行的發酵，複雜的菌相造就咖啡豆有著較為豐富的味道。

【杯測風味】
普遍具有有較多的果香、花香與焦糖味，味道也比較乾淨。

生豆的發酵程度的管理，影響咖啡入口時酸度、甜度與滑順回甘的口感體驗，隨著世界知名莊園對於發酵技術的良好管理👏，發酵產出精品咖啡豆☕️已是國際化的趨勢。

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📝你知道的食物原來是這樣發酵的嗎?!「美國最佳科學與自然著作」獎得主Katherine Harmon Courage曾說: “好好餵養微生物，他們也會好好滋養你”那就讓微生物好好餵養我們的胃吧!((誤😅😅😅| 辦公桌上的☕️咖啡桌上的那杯...
10/06/2022

📝你知道的食物原來是這樣發酵的嗎?!

「美國最佳科學與自然著作」獎得主Katherine Harmon Courage曾說: “好好餵養微生物，他們也會好好滋養你”

那就讓微生物好好餵養我們的胃吧!((誤😅😅😅

| 辦公桌上的☕️咖啡
桌上的那杯咖啡，有可能是日曬法、發酵水洗法、厭氧發酵法、蜜處理 等等。
而這些處理法就是個莊園的祕方與微生物們互相交流的過程。
咖啡果實採摘後就會開始發酵，種植環境與果實表層的酵母、細菌、微生物就會開始分解果實裡的果膠層，歷經層層關卡才會轉換成桌上的冰美式或熱拿鐵。https://www.jblbio.com.tw/service/7

| 烘焙坊裡的🥯麵包
麵包鬆軟的組織，最大的靈魂來自於酵母。
近年來推廣的高品質歐式麵包或是健康麵包大多是自行培養天然酵母進行發酵。
酵母吃了糖後，將糖轉化為二氧化碳和酒精（乙醇），也就是所謂的消化副產物。酒精會在烘烤期間蒸發，而二氧化碳則會使麵團膨脹，之後隨著烘烤散出迷人的香氣與美味的口感😋，這就是讓人類愛上的食物，專業麵包師傅施展🧙魔法的麵包。https://www.jblbio.com.tw/service/1

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