19/03/2022
¿Te habías fijado que los hongos como el champiñón, los ostra y otros, se ennegrecen al cortarlos?
El ennegrecimiento, la oxidación y la acumulación de pigmento negro -melanina-, en champiñones y otros productos altera la presentación, sabor y aspecto, impactando negativamente su comercialización y consumo.
En 2016 se logró evitar el ennegrecimiento de la carne en los champiñones (Agaricus bisporus) mediante el uso de la técnica CRISPR y gracias a un grupo de investigación liderado por Yinong Yang de la Universidad Estatal de Pensilvania. La característica de los champiñones de Yang es que al ser cortados resisten al pardeamiento, mejorando su vida útil y haciéndolos así más vistosos y valiosos.
La técnica se logra disminuyendo la producción de melanina, eliminando algunos nucleótidos de uno de los seis genes que codifican la enzima PPO (polifenol oxidasa). El uso de estos champiñones no requirió de regulación por parte del Departamento de Agricultura de EE. UU (USDA) por lo cual se pueden cultivar y vender sin pasar por el proceso regulatorio de la agencia. La razón por la cual la USDA no intervino en el proceso de regulación fue porque el champiñón de Yang no incluye ningún material genético añadido en su genoma.
Yinong Yang dejo a disposición de los agricultores la comercialización, haciendo referencia que a pesar del alto valor que supone la técnica, y el nuevo genotipo del hongo, es posible que nunca vea la luz por miedo a que el consumidor lo rechace…
Y tú, ¿consumirías un producto modificado genéticamente?....
Para saber mas del tema: https://www.nature.com/articles/nature.2016.19754
https://www.scientificamerican.com/article/new-gene-editing-techniques-could-transform-food-crops-or-die-on-the-vine/
🍄
A fungus engineered with the CRISPR–Cas9 technique can be cultivated and sold without further oversight.
